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1、冻梨是我国东北地区的特产,和寻常所见的梨子不同 , 它的外表往往是黑色的,看起来十分不美观,而冻梨之所以是黑色的,是因为它在低温条件下发生了化学反应,将梨子冷冻 , 它的细胞组织就会被破坏,而多酚氧化酶的活性在低温下比较高,里面所含有的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下,经过氧化就会变成深色的酮类物质 , 所以冻梨就会呈黑色 。
2、梨子经过冷冻之后颜色会发生变化 , 口感也和新鲜的梨子不同 , 但是它里面是不会滋生有毒性物质的,且吃起来别有一番风味,肉质绵软丰富,汁水四溢,受到人们的欢迎 。
【冻梨为什么是黑色的 关于冻梨的介绍】3、通常在北方地区制作冻梨,因为气温普遍比较低,早晚温差也比较大,制作时间比较短,4天左右就能冻好了,要是在南方制作冻梨,室内温度比较高,放到冰箱冷冻室会更好一些 , 冷冻时间也要长一些,等梨子外表呈黑色就可以了 。
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