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1、食材：鱼头2个 ， 蚝油1勺 ， 黄豆酱1勺，蒸鱼豉油1勺，海鲜酱1勺 ， 排骨酱1勺，酱油3勺，白酒适量，胡椒粉适量 ， 香油（麻油）适量，淀粉适量 。
【鲽鱼头做法是什么 鲽鱼头怎么做】2、仔细清理鲽鱼头 ， 一定要去除黑膜 。将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥 。
3、将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干 。
4、加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱（也可以加叉烧酱，随口味）、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上 。
5、在砂锅中加入底油，然后投入较多的葱、姜、蒜，爆香后摆入腌制好的鱼头，将多余的酱汁倒入 。
6、中火转小火，15分钟左右，从锅沿倒入适量油和白酒，继续5分钟左右就好了 。
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