现在是扁豆上市时节 。扁豆其嫩荚是蔬菜 ， 种子可入药 。扁豆气味清香、健脾助消化 ， 最适合立秋后吃 。
扁豆味甘、性平 ， 有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效 。它属于药食同源的蔬菜 。而且 ， 其含碳水化合物不多 ， 糖尿病患者也可放心食用 。健康知识
生活小常识扁豆要挑鲜嫩浅绿的 ， 如果泛黄就说明老了 。豆荚两头的尖 ， 如果一下就能掐下来 ， 而且水汪汪的 ， 就说明还很鲜嫩 。
怎么才能安全无毒地吃扁豆呢?吃扁豆一定要煮熟煮透 ， 直到颜色不再翠绿为止 ， 否则会引起食物中毒 。如果喜欢吃凉拌扁豆 ， 则要注意放醋、加蒜 ， 以增强解毒作用 。
第一 ， 吃嫩扁豆能减少中毒的危险 。有资料指出 ， 扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素最多 ， 所以 ， 烹调扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及荚丝 ， 购买时也要尽量选择生嫩、颜色翠绿的扁豆 ， 并用开水焯一遍或浸泡15分钟 。
【扁豆的营养价值和副作用 扁豆的营养价值】第二 ， 炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒 。首先 ， 大蒜本来就有解毒作用 ， 所含的硫化物具有很强的抗菌作用 ， 同时可以清除肠胃中的有毒物质 。其次 ， 大蒜中的微量元素硒 ， 能够促进肝脏解毒 ， 增强抗毒功能 。另外 ， 大蒜还有增香、调味的作用 ， 能让菜肴更可口 。具体做法是：在扁豆炒熟快出锅前 ， 放入蒜蓉和盐一起翻炒 。一般来说 ， 半斤多的扁豆 ， 加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可 。
第三 ， 彻底加热能破坏毒素的活性 ， 这也是防止食用扁豆中毒的重要方法 。因此扁豆要炒到质地变蔫 ， 颜色由鲜绿变为深绿 ， 吃起来没豆腥味 ， 才安全 。
温馨提示烹调前应将豆筋摘除 ， 否则既影响口感 ， 又不易消化 。烹煮时间宜长不宜短 ， 要保证扁豆熟透 。扁豆 ， 特别是不经过霜打的鲜扁豆 ， 含有大量和皂甙和血球凝集素 。食用时若没有熟透 ， 则会发生中毒 。经及时治疗 ， 大多数病人在2～4小时内即可恢复健康 ， 为防止中毒发生 ， 扁豆食前加处理 ， 可用沸水焯透或热油煸 ， 直至变色熟透 ， 方可安全食用 。
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