扁豆别名：月亮菜、蛾眉豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆、南扁豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆
扁豆有什么营养价值扁豆的营养成分相当丰富 ， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等 ， 扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。此外 ， 还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。另外扁豆中还含有血球凝集素 ， 这是一种蛋白质类物质 ， 可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成 ， 抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动 ， 故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素 ， 对肌体细胞有非特异性的伤害作用 ， 故有显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆 ， 有一定的辅助食疗功效 。扁豆气清香而不串 ， 性温和而色微黄 ， 与脾性最合 。
【扁豆营养价值和药用价值一样吗 扁豆营养价值和药用价值】
扁豆药用价值扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种 。
1.入药主要用白扁豆 ， 白扁豆还有一定的抗癌功效 ， 健脾 ， 益气 ， 化湿 ， 消暑；
2.黑扁豆古名"鹊豆" ， 不供药用；
3.红褐色者在广西民间称"红雪豆" ， 用作清肝、消炎药 ， 治眼生翳膜 。
扁豆适合人群：一般人群均可食用 。
1.特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄 ， 以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食 。
2.但是患寒热病者 ， 患冷气人 ， 患疟者不可食 。
扁豆食疗作用：扁豆味甘、性平 ， 归、胃经 ，
有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；
主治脾虚兼湿 ， 食少便溏 ， 湿浊下注 ， 妇女带下过多 ， 暑湿伤中 ， 吐泻转筋等证 。
扁豆做法指导：
1.烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食 。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素 ， 如生食或炒不适吃 ， 在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应 。
2.成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅 。
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