如果我们在食用扁豆的时候，饮食不恰当的时候也会出现中毒现象，那么如何防治呢?
如何识别扁豆中毒进食扁豆后数分钟到2～4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等 。
怎样急救与治疗出现上述表现应立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐药 。症状重者应立即到医院就诊，对症治疗，防治并发症 。一般只要治疗及时，大多数病人可在1～3天恢复健康 。
预防扁豆中毒其实很简单预防的方法非常简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素 。用水焯时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味 。炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半 。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子翻动扁豆，使它均匀受热 。此外，购买时要挑选嫩豆角，最好不买、不吃老扁豆 。加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心 。特别警告集体用餐单位，如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、饭店招待所食堂等，必须遵循完全熟透的原则，不可马虎了事 。
每年夏季都有多起食物中毒事件发生，且以扁豆、亚硝酸盐和细菌性中毒为主 。人们在加工、食用食物时应注意三点：
一是扁豆一定要煮熟、焖透，不要食用未加工熟的扁豆;
二是在烹调食物过程中禁止使用亚硝酸盐;
【如何识别扁豆中毒,扁豆中毒如何救治 扁豆中毒用什么解毒】三是不食用腐败、变质的食品，防止细菌性食物中毒的发生 。
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