【白汤麻辣烫的做法和配方 白汤麻辣烫底料配方做法介绍】
文章插图
文章插图
1、调料：红花椒75克，青花椒50，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖20克，大蒜、大葱各适量（各25克以内） 。牛油800克，色拉油1500克
2、香料配方：白豆蔻5克，草果5克 ， 山奈3克 ， 丁香2克，砂仁5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克 ， 陈皮5克 ， 香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克 。
3、把以上各种香料打碎（不用打成粉，比较碎就可以）用温水泡约20分钟后，捞出待用（先泡后打也行 ， 但是要泡久点） 。青花椒和红花椒不用水泡直接打成中粗末（可以用豆浆机打） 。
4、净锅上火，注入色拉油和牛油烧至八成热后改小火（因为要放啤酒最好降下温），先放入生姜、大葱、大蒜、醪糟 ， 再放入啤酒（油温高要小心放啤酒时沿锅壁慢慢放），最后放入冰糖翻炒（冰糖要拍碎，冰糖与油一时是不能完全溶合的 ， 所以要最后放 ， 不停的沿锅底搅动，也可以在后7~9分钟时候再放，然后熬化后过个1-3分钟加入香料），熬约10分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，将青红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算是炒好了 。熬的时候一定要用最小火不停的搅防止糊炒好的底料 ， 最好是静置一天后使用 ， 这样效果会更好些 。
相关经验推荐
- 豆腐怎么做才香 鱼香豆腐的做法
- 什锦香肠炒饭怎么做 什锦香肠炒饭的烹饪方法
- 各种面浇头的做法步骤 面浇头有哪些做法
- 西红柿素黄瓜汤怎么做 西红柿素黄瓜汤的烹饪方法
- 怎么做火腿炒饭最简单 火腿炒饭的烹饪方法
- 家常西芹牛肉面怎么做 家常西芹牛肉面的烹饪方法
- 美食韭菜青椒怎么做 韭菜青椒的烹饪方法
- 杏花酿的做法和配方 杏花酿的制作和配方
- 婴儿辅食添加时间表及食谱 婴儿宝宝的辅食怎么做
- 南瓜炒菜怎么做才香 南瓜炒菜的烹饪方法