文章插图
文章插图
1、新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀 。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红 , 脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色 , 肉色白里泛红 。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深,可食性越低 。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时 , 说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃 。
2、新鲜的肉外表微干或湿润 , 切面稍潮湿,用手摸有油质感 , 但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝 。肉类表面发黏是腐败开始的标志 。
3、新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原 。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹 。
【如何辨别肉的好坏 如何辨别肉的好坏视频】4、新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味 。
相关经验推荐
- 如何辨别桃胶的好坏,如何辨别桃胶的好坏图解
- 如何辨别西洋参的好坏 如何辨别西洋参的好坏图片
- 白领如何预防过劳死
- 速洗小龙虾的方法 如何速洗小龙虾
- 酸奶泡火龙果怎么做 酸奶泡火龙果如何做
- 妄想山海蘑菇烤肉怎么做山海经 妄想山海蘑菇烤肉的完成方法
- 肉骨萝卜汤怎么做好喝 羊排萝卜汤的烹饪技巧
- 电饭煲鸡肉焖饭怎么做 电饭煲鸡肉焖饭如何做
- 空气炸锅怎么做牛肉丸好吃 空气炸锅做牛肉丸的方法
- 糖色红烧肉怎么做 糖色红烧肉的做法