为什么三伏烙饼摊鸡蛋？
在这热浪滚滚的三伏天 ， 有“头伏饺子二伏面 ， 三伏烙饼摊鸡蛋”的说法 。那么为什么三伏烙饼摊鸡蛋呢？
酷热消耗体力 ， 适当补充营养 ， 合乎科学道理 ， 老北京吃饺子、面条和烙饼摊鸡蛋 ， 也是这个道理 ， 即《民社北平指南》所称“初伏水饺 ， 二伏面条 ， 至三伏则为饼 ， 而佐以鸡蛋” 。
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进入末伏 ， 难熬的伏天进入尾声 ， 天气开始转凉 ， 简单方便的烙饼成了受欢迎的食物 。在饺子、面条、烙饼这三种面食当中 ， 以烙饼的烹调方式最好 。因为烙饼不需要水煮 ， 也不需要过水 ， 各种可溶性维生素和矿物质的损失最小 。
三伏天要吃“烙饼摊鸡蛋” ， 这样的做法突出了一个“补”字 。在三伏当中 ， 中伏的时间往往较为漫长 。到了三伏的时候 ， 人体消耗已经到了一定程度 ， 该瘦的人都已经消瘦了很多 。所以 ， 这个时候要适当多补充营养 。烙饼摊鸡蛋中有油 ， 有高蛋白的鸡蛋 ， 很适合这时候的人来吃 。另外 ， 烙饼有一个特别的好处 ， 就是受热均匀 ， 温度不会过高 ， 热量从外向内渗透 ， 有利于避免B族维生素的流失 。
【?为什么三伏烙饼摊鸡蛋】老北京三伏要吃烙饼摊鸡蛋 ， 持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼、麻酱糖饼等作为主食 。在三伏天时多爱烙脂油饼、大荷叶饼 ， 再煮锅绿豆粥 ， 摊上几个鸡蛋 ， 买点酱猪头肉 ， 拌个蒜茄泥 ， 拌个凉粉或拨鱼 ， 一家合而食之 ， 是伏天里不错的清爽美味 。
饼摊鸡蛋做法简单 ， 把面糊摊成饼 ， 受热均匀快成型时 ， 将摊好的鸡蛋迅速倒在饼上 。饼和鸡蛋固然不错 ， 但缺乏膳食纤维 ， 钾元素和维生素C也不足 ， 要再加凉拌蔬菜来搭配 ， 营养才平衡 。所以 ， 吃烙饼时 ， 可以切几片酱牛肉 ， 加些豆腐丝 。还可以加点菜进去 ， 放点应季野菜也不错 。
烙饼这东西很实在 ， 卷了鸡蛋吃 ， 容易吃过量 ， 不利于控制体重 ， 所以一定要注意 ， 炒鸡蛋时少放点儿油 ， 饼也要做薄一点儿 。如果嫌烙饼麻烦厚重 ， 其实做一碗杂粮面糊 ， 烙成软煎饼也不错 ， 卷鸡蛋吃是一样的 。
推荐做法：烙饼煎鸡蛋
材料：面粉、鸡蛋、葱花、水淀粉、豆芽、韭菜 。
做法：
1、面粉中分次调入开水 ， 用筷子搅拌成雪花絮状 ， 再加适量凉水揉搓成面团 ， 用湿布盖上静置半小时 。
2、把发面揉成圆条 ， 切适当大小 ， 制成圆形馒头 ， 取一个小面团 ， 按扁并用擀面杖擀成薄厚均匀的圆饼 。
3、中火加热至锅热 ， 不放油 ， 将擀好的薄饼胚放入 ， 待表面起少许小泡后翻面 ， 反覆两次等饼中起大泡就熟了 。
4、锅中放入少许油加热 ， 倒入混合好的蛋液摇晃锅体 ， 使蛋液均匀的摊开 ， 在蛋液还没有凝固时放入烙好的饼 ， 中火加热至蛋液完全凝固且成金黄色 ， 最后卷入炒好的豆芽、韭菜即可 。
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