蘑菇是一种很受人们喜欢的菌类食品，一直都有着荤中有素的美称，是一种不错的山珍
贮存要领蘑菇很容易腐坏，如果没有办法及早食用，可先用开水汆烫，放凉，沥干水分后装进密封袋中，再放入冰箱冷冻 。
饮食宜忌1．蘑菇性滑，便泄者慎食 。2．蘑菇种类较多，应小心选择，禁食有毒野蘑 。烹煮知识1．蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净 。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；2．洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净 。3．蘑菇是在发酵过的稻草上长大，所以一定要煮熟、煮透，以杀死所有依附在上面的细菌 。4．蘑菇很容易因氧化作用而变黑，所以在烹调前，可先浸泡在水中以保持洁白的颜色 。烹调时，最好不要用铁锅烹煮，或是和铁器接触，以免色泽变黑、味道变差 。5．在正常情况下，蘑菇的切口、擦伤处会呈现淡红褐色，如果没有，很可能经过人工漂白 。美味佳肴鲜奶蘑菇原料：鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，水生粉适量 。做法：1.将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀 。2.鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分 。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却 。3.锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油 。锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘 。蕃茄洗净，切薄片围边即成 。
【蘑菇的营养价值 蘑菇的营养价值及功效与禁忌】
祛病小偏方治疗食欲不振方用料：蘑菇50克，薯粉丝150克，牛肉汤及肉末各适量 。做法：水发蘑菇并切丝，与薯粉丝一块人牛肉肉末汤中煮熟即可 。适应症：此方可治疗食欲不振，口淡乏味，体倦无力等病症 。补脾益气方用料：蘑菇100克，猪排250克 。做法：先洗净猪排，切块，人锅，放精盐炖至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成 。适应症：此汤具有补脾胃，益气血的功效，适用于虚弱之人经常食用 。
所含营养素（每100克）热量千卡水分91克蛋白质克脂肪克碳水化合物克粗纤维克膳食纤维克灰分克维生素B毫克维生素B毫克维生素C毫克钙毫克磷毫克钠57.0毫克镁毫克铁1毫克锌毫克烟碱素毫克
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