我个人是非常喜欢吃香菇饺子的，因为我对菌类食物特别的喜爱，那么今天就给大家说说香菇的营养价值和如何进行挑选?
我国民间早就用干香菇煮成的粥或汤水，来治伤风感冒、胃病和头痛头晕 。香菇中不但含有丰富的碳水化合物、粗纤维、灰分B族维生素和钙、磷、铁等有利于疗愈小儿佝偻病及贫血症的微量元素，还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，的确具有抗病毒能力 。香菇中丰富的多糖，可调节人体内免疫T细胞活性，可降低肿瘤的复制和扩散，因此常用于癌症患者放疗、化疗后的食疗 。香菇中所含的成份可预防血管硬化，降胆固醇，降血压，因此患有三高病的中老年人，除了常吃香菇菜外，还可以学一学韩国人，用干香菇煎后泡茶，每天饮用 。
香菇成分：如今的干香菇不少是直接用机器烘干的，专家建议买回家后再次晒干，这样既可避免干香菇受潮发霉，还可让香菇中的麦角甾醇，和阳光接触转变成维生素D，维生素D不但对疗愈小儿佝偻病有益，还可预防女性常见的骨质疏松症 。当然，中医认为香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者吃了会加重瘙痒，当禁食 。
怎样挑选好品质的干香菇呢?【香菇有哪些营养价值 香菇都有什么营养价值】现在市面上的干香菇可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁 。花菇是在合适的温度下自己裂开，晒干后就会像一朵花样的，它对天气要求比较高，所以珍贵，也就更好吃 。选择的时候要看脸蛋，也就是香菇的菌盖 。花菇营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高 。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩 。要注意的是，现在有不法商人专用小刀将香菇的脸蛋划花，所以选花菇时，要细看花菇菌盖上的花纹是否自然，如果有大有小，有深有浅，裂纹里露出白嫩菌肉，才是好花菇 。厚菇要挑绷脸的，肉肥厚，栗色菌盖略有光泽，直径不小于四厘米，边缘内卷，象小扁馒头或铜锣烧的为上品 。它同样菌肉致密，口感筋滑，香味也浓 。薄菇产自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇 。还有一种晒干的菇丁，就是古籍里所说的日蕈、清明蕈，是清明节时最先萌出的小香菇，挑选时要找嫩的，越嫩，做汤越是香滑，挑选时把干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的 。
烹调干香菇前，要用冷水将香菇表面冲洗干净，剪去香菇柄，然后将有菌褶的一面朝下浸于温水中，待香菇变软、菌褶张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美 。要注意的是，浸泡时间不要太长，万一浸泡时间过长，香菇水里含有水溶性鲜味物质，用它做汤，鲜味无比 。
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