文章插图
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1、用料:老鸭1只、山药4小节、生姜1块、小葱3-4根、盐适量、胡椒粉少许、料酒 。
2、将斩件老鸭洗净沥水备用;生姜分做两份,刀背拍松,小葱洗净挽成两个葱结备用;大锅坐水加热,放入生姜1份葱结1个,大火煮沸后淋入料酒小勺,下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净,沥干水备用;
3、将山药洗净刮去外皮,切滚刀块状,清水浸泡备用;
4、将氽水后的鸭块放入汤煲中,一次性加入足量清水,汤煲内投入生姜1份葱结1个 , 中大火煮开,将汤滚后泛起的浮沫再次撇清;
【如何做山药老鸭汤 山药老鸭汤的烹饪方法】5、去皮山药控干水分投入汤煲内 , 再次滚开锅后,转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟),调入精盐,少许胡椒粉即可熄火 。
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