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炒海参的方法大全 炒海参的烹饪方法

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【炒海参的方法大全 炒海参的烹饪方法】

炒海参的方法大全 炒海参的烹饪方法

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炒海参的方法大全 炒海参的烹饪方法

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1、海参炒鱿鱼 。材料：海参200克、鱿鱼100克、盐适量、调和油适量、生姜适量、葱适量、鸡精适量 。做法：将水发海参泡浸清水里清洗干净，处理干净，再将海参和鱿鱼切块；炒锅烧开水然后将海参和鱿鱼放入烫几分钟捞起沥干水份；锅中放油 ， 下姜葱爆香，然后放入海参和鱿鱼，加适量的盐 ， 鸡精拌炒均匀，出锅前勾芡装碟即可 。
2、素炒海参 。材料：水发海参两只、水发木耳适量、胡萝卜、黄瓜适量、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、生抽、麻油 。做法：葱切碎，姜蒜切末 ， 黄瓜、胡萝卜切菱形片段 。海参及木耳分别用开水焯一下捞出，海参切厚片，木耳撕成小块 。起热锅入油 ， 三成热时下姜、蒜末爆香，下胡萝卜片（黄瓜片要后放，因其易熟，我一着急就都下锅里了）炒十几私生秒 。放入海参、木耳中火翻炒 ， 加胡椒粉、生抽、盐、葱碎炒匀 ， 淋麻油即可出锅 。
3、葱烧海参 。原料：水发海参1000克 。调料：精盐2克 ， 大葱105克，味精3.5克，青蒜15克 ， 湿淀粉10克 ， 姜末5克 ， 鸡汤700克、姜汁27.5克 ， 糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克 。做法：将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开 ， 约煮5分钟捞出，沥净水 ， 再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤 。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克） 。青蒜切成长3.3厘米的段 。将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中 ， 加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出 ， 滗去汤汁 ， 留下葱段备用 。猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟 ， 上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可 。

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