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1、制作原料：小乳猪一只（3000克） ， 精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克 ， 生粉25克，汾酒7克，糖水适量 。
2、制作方法：
（1）将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状 ， 然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑 ， 在两旁牙关各斩一刀 。
（2）取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上 ， 用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬 。
（3）将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水 ， 用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手 。
【乳猪怎么做才好吃 超级大菜烤乳猪做法分享】（4）点燃炭火，拨作前后两堆 ， 将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气 ， 然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成 。
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