老北京爆肚的全套做法 老北京爆肚儿做法

1、原料:牛百叶500克、干辣椒3根、香菜1根、葱1大段 。调料:芝麻酱2汤匙(30ml)、玫瑰腐乳1/3块(约5克)、韭菜花1汤匙(15ml)、盐1/4茶匙(约1克)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1/2茶匙(约3ml)、糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙(75ml) 。
2、芝麻酱放入碗中 , 倒入温水 , 沿着同一方向将芝麻酱调稀 , 放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀;
3、把葱洗净切成碎末 , 香菜洗净后切成1cm宽的小段;
4、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用;
【老北京爆肚的全套做法 老北京爆肚儿做法】5、锅烧热 , 倒入油 , 放入剪开的干辣椒 , 用小火慢慢炒出辣椒的香气(约1-2分钟) , 做成辣椒油 , 注意千万不要用大火 , 不要把辣椒炒成黑色;
6、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里 , 拌匀做成麻酱蘸料 。如果喜欢吃辣的 , 淋入一些辣椒油;
7、锅中放入花椒、葱 , 倒入水大火煮开后 , 放入百叶 , 焯烫5--8秒钟后务必马上捞出;
8、将煮好的百叶趁热 , 蘸着蘸料吃即可 。

    相关经验推荐