1、原料：牛百叶500克、干辣椒3根、香菜1根、葱1大段 。调料：芝麻酱2汤匙（30ml）、玫瑰腐乳1/3块（约5克）、韭菜花1汤匙（15ml）、盐1/4茶匙（约1克）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（约3ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙（75ml） 。
2、芝麻酱放入碗中 ， 倒入温水 ， 沿着同一方向将芝麻酱调稀 ， 放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀；
3、把葱洗净切成碎末 ， 香菜洗净后切成1cm宽的小段；
4、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用；
【老北京爆肚的全套做法 老北京爆肚儿做法】5、锅烧热 ， 倒入油 ， 放入剪开的干辣椒 ， 用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟） ， 做成辣椒油 ， 注意千万不要用大火 ， 不要把辣椒炒成黑色；
6、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里 ， 拌匀做成麻酱蘸料 。如果喜欢吃辣的 ， 淋入一些辣椒油；
7、锅中放入花椒、葱 ， 倒入水大火煮开后 ， 放入百叶 ， 焯烫5--8秒钟后务必马上捞出；
8、将煮好的百叶趁热 ， 蘸着蘸料吃即可 。
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