文章插图
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1、将梭鱼的鱼鳞刮掉 ， 清理干净，去掉头 ， 剔去鱼骨 ， 去鱼红，去鱼尾 。将鱼肉切块放清水中泡10分钟 ， 泡掉血水 。
2、将大葱、生姜切片加入水制成葱姜水，或者直接放入搅拌机中搅成葱姜水 。
3、将鱼肉放入搅拌机中打成茸状 ， 搅拌时加入一点料酒、葱姜水及冰水（冰块），低档20秒，高档10秒 。
4、将鸡蛋清打发成白色有淡纹 。
5、将肉茸放到大一点盆里 ， 加入盐、胡椒粉、 ， 盐的量按1斤鱼肉7-10g盐计算 ， 按顺时针方向搅拌，搅不动加点葱姜水 ， 不要太稀，加两三次水搅上劲后再将淀粉加入，淀粉最多不超过1斤鱼肉100g淀粉，搅拌均匀，再将蛋清混合搅拌，再顺时针搅拌上劲，再加入猪油搅拌、放适量味精提鲜 。
搅拌好的鱼肉用手成丸子放入冷水，成功的话应该浮在水面，烧开后，中小火煮熟，放冷水中凉凉，控干水分可冷冻 。
【梭鱼丸的做法和配方 梭鱼丸的制作方法】6、需冷水下锅，水烧开后再小火
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