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1、食材;牛腩 适量，白萝卜 100克，青菜 适量，生面 适量，胡萝卜 适量，姜 5克，干辣椒 5克 ， 八角 适量 ， 香叶 适量，盐 5克，白酒 一茶匙，柱候酱 一茶匙,生抽 半茶匙，蒜头 10克 。
2、先将牛腩切小块，洗净 。
3、牛腩放入锅内干炒，炒至没有水为止 。
4、热锅，放油，将姜，蒜头，干辣椒，爆香，放入牛腩翻炒，再放八角，香叶，放入酒，盐，洒一点水，焖一会，再放入柱候酱 ， 一点酱油，炒匀，焖一会 ， 再炒均匀，把牛腩放入高压锅，加入没过牛腩2/3的水，焖20分钟 ， 高压锅上气后20分钟 。
5、将姜，干辣椒，爆香，放入萝卜 ， 盐，炒一会 。放水不要太多，萝卜会出水，加少许柱候酱 ， 酱油 。
6、大火烧开后转小火，焖四十分钟 。萝卜有点微烂的感觉就可以了 。
7、把煮好的牛腩倒入萝卜上 ， 焖一会就可以出锅了 。
8、煮小锅水，水开后放入面，煮一两分钟，捞起 。煮好的面放冷水里过一过，洗去浮沫 。
【牛腩面的正宗做法窍门 正宗牛腩面的做法窍门】9、再煮小锅水 ， 烫煮青菜，加入牛腩汁，放入面，煮一会，放入碗中，再加一汤勺牛腩萝卜 ， 热腾腾的牛腩面就做好了 。
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