牛百叶是牛的瓣胃 。在选购牛百叶时 ， 注意新鲜的牛百叶一般为黑色 ， 闻起来有一股比较淡的臭味 ， 而且内壁有层很难去除的黑膜 ， 不要选择看起来比较白的牛百叶 ， 因为有的不良商家会为了让牛百叶颜色看起来好看 ， 会将其浸泡在双氧水中增白 。
2、不要选择看起来比较白 ， 有的不良商家会为了让牛百叶颜色看起来好看 ， 会浸泡在双氧水中增白 。
【牛百叶是牛的哪个部位，牛百叶选购技巧】3、不要购买摸起来比较光滑的 ， 因为可能被不良商家用工业碱浸泡过 。
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三、牛百叶怎么处理
1、将新鲜的牛百叶洗净切块 ， 放入盆中并倒入开水浸泡3分钟 ， 用筷子不断搅拌使内壁黑膜脱落 。
2、将烫好的牛百叶捞出沥干放在案板上并撒适量盐与白醋 ， 不断揉搓上面的黑膜 ， 之后用水洗净即可 。
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