1、材料：黑巧克力150g、淡奶油100g、热水105g、牛奶65g、色拉油170g、低粉200g、可可粉20g、苏打粉2g、蛋黄212g、蛋白425g、白砂糖180g、柠檬汁几滴 。
2、先隔水加热淡奶油 ， 加热80度左右 ， 用手去摸是烫的就离水 ， 家里有温度计的可以用温度计测量 ， 然后离火加入巧克力 ， 用软刮刀顺着同一个方向搅拌至完全融化 ， 把它搅拌到完全融化 ， 备用 。
3、将水煮开之后关水 ， 取出来 ， 把牛奶和色拉油倒进刚刚煮开的水里面 ， 倒在一起 ， 搅拌均匀 ， 然后把过筛了的低粉 ， 可可粉 ， 和小苏打倒进来搅拌均匀 。【爆浆巧克力蛋糕的做法 爆浆巧克力蛋糕的做法大全】
4、接下来分两次加入蛋黄 ， 先加入一半 ， 搅拌均匀 ， 均匀后再加另外一半 ， 搅拌均匀 ， 像这样顺滑无颗粒即可 。
5、打蛋白的时候先加点柠檬只中和里面的碱性 ， 打出来的蛋白更稳定 ， 打发蛋白的时候一直保持中速打发 ， 使打发出来的蛋白更稳定 ， 先用中速打发出很大的泡泡 。
6、之后加第一次糖（三分之一的糖） ， 再开中速 ， 然后比第一次打的泡泡更加细腻的时候 ， 加第二次糖 ， 蛋白打出有点纹路之后 ， 加最后一次糖 。
7、然后将它打发至纹路更加清晰顺滑 ， 最后的状态是把蛋头提起来拉出小直钩 ， 尾部有点弯弯的 。
8、就把打好的蛋白的三分之一倒进面糊里面 ， 翻拌至大致均匀 ， 然后全部倒回打发好的蛋白霜里去 ， 翻拌均匀 。
9、翻拌至完全没有蛋白霜的状态 ， 然后把它们倒入已经铺好油纸的烤盘里 ， 先倒入一半面糊 ， 倒完之后 ， 把表面大致弄平 ， 然后斜着挤到蛋糕上面 ， 也不要挤的太靠边 。
10、然后再倒入剩下的蛋糕糊 ， 弄好之后把它刮平 ， 然后再将烤盘提起来振平一下 ， 振平之后 ， 在表面撒上耐高温的巧克力豆 ， 然后放进烤箱上火170下火160 ， 烤60分钟左右 。
11、烤60分钟左右 ， 蛋糕鼓起来 ， 表面有弹性颜色变成黄褐色 ， 然后即可出炉 。
12、铺上油纸 ， 再放纸板 ， 然后倒扣 。
13、取开烤盘 ， 撕开油纸 。
14、然后再铺上油纸 ， 铺上纸板 ， 把正面翻过来 。
15、然后趁热切开 ， 即可看到巧克力爆浆 。
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