黄豆芽的营养价值黄豆芽的营养价值含量 _营养价值

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黄豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，为一种常见营养丰富的蔬菜，当今世界天然、健康食物引领风骚者之一，具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用，下面我们就一起来看一看黄豆芽的营养价值吧！

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黄豆芽的营养价值
1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高，含有在发芽过程中生成的维生素C 。
2、黄豆芽含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
3、黄豆发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

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黄豆芽的食用功效
1、清热利湿：黄豆芽有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2、养气补血：黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、降低血压：黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4、美容护发：黄豆芽含丰富的维生素E ，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
5、促进发育：黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

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黄豆芽的食用禁忌
1、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
2、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
3、加热豆芽时八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
4、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
6、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，长得越长营养物质损失就越多。

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黄豆芽的食用方法
1、炝炒黄豆芽
【材料】黄豆芽，香辣肉酱，干辣椒，葱白段，葱花，盐，鸡精，油。
【做法】①黄豆芽用清水冲洗一下，烧半锅水，开锅后倒入黄豆芽略焯十几秒钟，关火。②捞出豆芽，再次用清水漂洗并沥水。③炒锅倒油，扔进一些干辣椒段炸香，放入些许的葱白段后倒入豆芽，大火快炒约1分钟，加盐、鸡精，最后加点葱花大火爆炒1分钟即可。
2、黄豆芽炒粉条
【材料】黄豆芽250克，粉条150克，里脊肉150克，韭菜100克，生粉1小勺，盐1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺