蒸好的肉酥烂无比，即使牙齿不好的老人都能吃的动 ， 所以，也是节日里孝敬自己老人的一道菜，适宜有孝心的朋友做给自己的亲人吃 。
一、蒸酥肉
主料：猪肉（肥肉均匀的更好，我选用的太瘦了）
配料：鸡蛋 淀粉 葱 姜调料：食盐 料酒 酱油 老抽 花椒 大茴
蒸酥肉的做法 1.猪肉适量洗好备用 。2.将猪肉切大片备用 。3.猪肉里放入少许酱油和料酒备用 。
4.放入半个鸡蛋和适量淀粉 ， 再放入适量食盐 。（建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）
5.将肉片均匀上浆停置十分钟左右 。
6.炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度 ， 如果没有经验的朋友，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了 。
7.将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片 。
8.肉片炸好后捞出沥油备用 。
9.准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒 。
10.取一只碗 ， 放入半碗水，高汤更好 。
11.碗内加入老抽 。12.将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用 。
13.将炸好的肉片放入调好味道的碗内 。
14.放入笼屉内蒸制 。15.蒸的越久越好 ， 我忘记看时间 ， 大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以 。
三、糖醋酥肉
材料：猪里脊500g，鸡蛋1个，青椒1个，蒜2瓣，白糖1汤匙，番茄沙司4汤匙 ， 胡椒粉少许，料酒少许，脆炸粉少许 ， 淀粉少许 ， 面粉少许
做法：1、将里脊洗净 ， 擦干水分 ， 切成0.5cm的片 ， 用刀背捶薄 ， 放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清，抓匀，腌制20分钟 。
2、蒜去皮切成片，青椒洗净切细丝，备用 。
3、取淀粉、面粉和少许脆炸粉 ， 放入剩下的鸡蛋黄和少许水，搅拌成较干的糊状 ， 放入腌制好的肉片，裹匀 。
4、锅内放油，烧热油（大概七成热吧 ， 开始冒烟的时候），把裹好的肉片铺开、放入，炸至金黄色，捞出控油 。
5、待油温再次上来之后 ， 把炸好的酥肉再次放入 ， 复炸一下，捞出控油 。
6、锅内留少许底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁，放入炸好的酥肉和青椒丝，翻炒一下，即可出锅 。
小贴士：1、里脊肉片切的稍厚一些，之后用刀背捶过变薄，肉质也会变得酥软 。
2、腌制的时候，可是适当做下按摩，以便肉片入味，变得滑嫩 。
3、面糊调制时，面粉和鸡蛋黄使炸好的肉软和香，而淀粉和脆炸粉会使肉酥脆一些，可以调节其配比，调整酥肉的软硬 。
4、番茄沙司本身就有酸味儿，俺就没放醋，少放了一些白糖，搭配成糖醋味道 。也可调成其他味道的料汁，搭配酥肉一样好吃 。
5、炸好的酥肉也可是直接食用，搭配椒盐，就是椒盐酥肉了 。俺就在入锅烹汁之前偷偷吃了些 。
三、贵妃酥肉
材料：猪五花肉800克，老抽200克，生抽500克 ， 玫瑰露酒500克，冰糖400克
做法：1、五花肉洗净去毛，切分成12块菱形块 。
2、用老抽、生抽、玫瑰露酒、冰糖制成卤水 。
3、把切好的五花肉块放入卤水中卤制即成 。
小贴士：根据坛子肉的做法和东坡肉的味型创作而成 。
色泽红润，肉酥鲜香 ， 甜咸适口 。
四、私房小酥肉
材料：五花肉约700克、盐适量、五香粉1小勺、头道鲜酱油3勺、料酒1勺、鸡精少许
炸糊：鸡蛋1个、淀粉2大勺、啤酒适量；葱姜片15克、八角1个、头道鲜酱油2勺、料酒1勺、鸡精少许、盐适量、水适量、香菜段葱姜丝各少许
私房小酥肉的做法 1、将五花肉切厚片备用2、加入生抽、五香粉、盐、鸡精、料酒腌渍入味
3、将鸡蛋、淀粉、啤酒调和成浓稠合适的炸糊 ， 将腌好的肉拌匀
4、倒入半锅油，约6-7成油温，逐片下入挂糊的肉片 ， 炸至金黄后捞出
5、复炸一遍沥油备用6、锅中留少许底油将葱姜片八角爆香，烹入料酒和生抽
7、翻入炸好的肉片，加入没过肉的水
8、大火烧开后，小火焖制，至肉酥烂
9、撒葱姜丝和香菜段，加入盐和鸡精调味即可
小贴士：1、等不及要拍照，我放到高压锅里压的，酥烂太香了
2、炸糊过得要合适，不要太薄也不要太厚
3、记得要选五花肉，肥瘦相间最好！肉要炸两遍，炸透将油脂逼出来，炸好后蘸椒盐吃很美味
五、扣碗小酥肉
主材：酥肉配料：木耳、冬笋、胡萝卜、芹菜
调味汁：盐、生抽、高汤扣碗小酥肉的做法：1、木耳泡发洗净，入开水锅焯水后捞出沥干 。
【正宗小酥肉的家常做法 正宗小酥肉的制作方法】
2、准备好各种杂蔬：胡萝卜、冬笋切片，芹菜切段 。
做这道菜的时候比较晚了，后面的步骤没拍 ， 不过做起来很简单，我尽量写细点：炒锅少放点油，先炒胡萝卜片，两分钟后放笋片，炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉，加少量盐、生抽调味，再加一小碗高汤，约到菜的一半位置，煮开后盛入大碗，蒸锅水开后蒸30分钟即成 。如果嫌麻烦，不蒸也行，直接炖15分钟左右即可 。
