“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态 ， 俗称手套膜 。那么面包手套膜的作用是什么呢？
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包 ， 特别是手撕包、北海道吐司等 ， 面包的组织会很细腻 ， 可以达到“拉丝”状态 。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜 。
【面包手套膜的作用是什么】
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