最佳答案：茄子隔夜不能吃 。尽管在烹调的高温作用下，茄子中的酶已经被消灭 ， 但是蔬菜冷却之后，会接触空气中的微生物 。其中许多微生物都有硝酸还原酶的作用，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐 。蔬菜经过食用后，筷子的翻动会增加微生物的接触面 。因此茄子隔夜不能吃 。
【茄子隔夜还能不能吃】
茄子隔夜不能吃 。尽管在烹调的高温作用下，茄子中的酶已经被消灭，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物 。其中许多微生物都有硝酸还原酶的作用，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐 。蔬菜经过食用后，筷子的翻动会增加微生物的接触面，而口中的唾液也含有细菌和酶类 。因此 ， 食用过的茄子比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐 。因此不可以继续食用 。
