最佳答案：乌鱼蛋是一道美味可口的传统名肴，属于鲁菜系 。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的 ， 加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品 。
【乌鱼蛋是什么东西】
乌鱼蛋是一道美味可口的传统名肴，属于鲁菜系 。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的 ， 加工时 ， 将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制 ， 使之脱水并使蛋白质凝固即为成品 。此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜 ， 并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事 ， 须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂 。龚云岩司马家制最精 。
