今天为大家分享一道家常菜“青椒炒肉丝”的做法，菜品色香味俱全，而且营养非常丰富 。青椒几乎可以说是我们餐桌上不能少的食物，在食物中放点青椒，不仅能起到点缀促食欲的作用，其本身也是营养价值丰富的，青椒中富含大量的维生素，含量比西红柿还要高出很多 。下面就为大家详细的分享一下 ， 在家应该如何炒出好吃又美味的青椒肉丝来，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【青椒肉丝】
1.首先我们准备一块里脊肉，先平刀片成均匀薄片，再顺着纹理切成肉丝，顺纹切上浆的时候不容易断裂 。
2.把切好的肉片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽3克调底色，顺着一个方向把料汁打进肉丝里面，肉丝比较黏手的时候打入半个蛋清继续抓匀，蛋清能使肉丝更加嫩滑，再放入一小撮淀粉锁住里面的水分和味道，淋入少许植物油继续抓匀，防止肉丝之间相互粘连，然后放在一边腌制10分钟 。
3.准备两个青椒，一个红椒，洗干净以后分别从中间破开，去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一样长的辣椒丝备用，生姜切成菱形片，小葱切成段，大蒜切成片，放在一起备用 。
4.接着我们来调料汁 ， 碗中放入食盐1克，胡椒粉2克 ， 鸡精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，蚝油5克 ， 再倒入适量的清水，淋入一点湿淀粉 ， 搅拌化开调料备用 。
5.下面我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热时 ， 把肉丝倒入锅中快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，肉丝变色以后立即倒出保持其嫩滑的口感 。
6.锅内留底油 ， 放入葱段和姜片翻炒几下，加入几粒干辣椒 ， 一起翻炒出香味，倒入青红椒丝开中火把青红搅炒断生，倒入控过油的肉丝淋入准备好的料汁 ， 开大火快速颠锅翻炒入味后即可装盘上桌 。
技术要点：
1.肉丝一定要顺着纹理切，这样上浆的时候也不容易断 。
2.滑油主要是为了让肉丝快速成熟，保持嫩滑的口感，注意温度不要太高 ， 时间不要超过三十秒 。
【厨师长教你青椒炒肉丝 青椒肉丝怎么炒好吃又简单】3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅 ， 保持肉丝的嫩滑 。
