和牛是一种肉牛品种，因其肉质鲜美，大理石纹路明显 ， 而成为众多食客的心头好，没有比来上一片高等级的和牛更让人欣慰的事情了 。
但是很多人却不知道：和牛等级是如何划分的？通常在饭店听到的M6、M8又是什么意思呢？下面让我为大家一一揭开 。
和牛因地域不同，被划分为各种流派，其中在和牛界主流的玩家当属日本和牛、澳洲和牛以及美国和牛了 。
1.日本和牛
说到和牛，首先想到的便会是日本，和牛起源于日本，随后推向全球 。
在日本，和牛有200多个品牌，每个品牌根据其饲养区域，血统，品种，等级，饲养方法和饲养时间长短等不同标准来划分 。
日本和牛按照可食用比率（A~C ， 表示一头牛身上可食部分的比例）与肉质等级（1~5 ， 对肉的纹理 ， 肉的色泽 ， 肉的松紧和质感以及脂肪的颜色、光泽和品质的综合评价），总共分为15级 。
【A1至A5的分类法 和牛等级怎么区分的】可食用比率分A.B.C，而肉质等级分1～5，也就是分为A1～A5，B1～B5，C1～C5共15级 ， 其中A5为最高级 。
由于其和牛等级划分严格 ， 作为普通食客我们一般只要记住A1～A5五个等级即可 。
2.澳洲和牛
在日本以外，澳大利亚是拥有最多“和牛品种”的国家 。走进餐厅，你会发现澳洲和牛才是中国和牛界餐厅的“霸王”，包括很多挂着日式招牌的餐厅，走进去都是采用澳洲和牛为食物原料 。
澳洲和牛有别于日本和牛分A1至A5的分类法（最高级为A5），而是以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高 。
而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至M10级（相等于日本的 A3级 ），脂肪比率约达30-35% 。
3.美国和牛
近年来国内一些餐厅由于考虑到成本等因素，开始引入美国和牛 。渐渐地，美国和牛在国人的餐厅中占有一席之地 。
美国农业部（United States Academic Decathlon，USDA）以大理石纹（Marbling）分布与牛的屠宰的年龄将牛肉分成八类Prime（极佳级）、
Choice（特选级）、Select（上选级）、Standard（标准级） 、Commercial（商业级）、Utility（实用级）、Cutter（切割级）和Canner（制罐级） 。
前五个等级消费者能够直接购买（前三为主），后三个级别则更多用来做成加工食品 。
美国和牛协会并未明确美产和牛肉质标准，其中黑毛和牛与安格斯的杂交品种在美国占主要地位 ， 其等级可以达到USDA评分系统最高级别Prime以上的水平 。
