随着江湖菜的发展和融合，香辛料的使用也逐渐广泛 ， 像大家爱吃的卤味就离不开香辛料 。而如今香辛料的种类也是十分繁多，性能各异，而且不同的香辛料用不同的比例配出来的味道是不一样的 。
那么香辛料有哪些分类？香辛料和香料是一回事吗？一起来了解下吧 。
香辛料有哪些分类？ 正确使用香辛料，就必须明白各种香辛料的主要特征，而香辛料一般有如下六大种类：
1、有热感和辛辣感的香辛料，比如胡椒、花椒、姜等 。
2、有辛辣作用的香辛料，比如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等 。
3、有芳香性的香辛料 ， 比如月桂、肉桂、丁香、香荚兰豆、肉豆蔻等 。
4、带有上色作用的香辛料，比如姜黄、红椒、藏红花等 。
【香辛料是什么调料长什么样 香辛料有哪些分类】5、有去异脱臭作用的香辛料，比如桂皮、良姜、白芷等 。
6、有特色味道、赋香作用的香辛料 ， 比如甘香味的百里香、茴香、枯茗、甘草；香甜味的香叶、月桂、桂皮等 。
香辛料和香料是一回事吗？ 一般来说 ， 我们常说的香辛料指的是天然香辛料，即可直接使用的具有赋香调香、调味功能的植物果实、种子、花、根、茎、叶、皮或全株等天然植物产品 ， 在我国，常用的天然香辛料有60多种 。
而香料则是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，通常属于食品添加剂 ， 是生产食品用香精的主要原料 。
在食品中赋予、改善或提高食品的香味（只产生咸味、甜味或酸味的物质除外），包括食品用天然香料和食品用合成香料两种 。
可见香辛料和香料并不是一回事 ， 其主要区别在于香辛料属于食品，香料属于食品添加剂（特殊情况除外） 。
从香辛料的分类中可以看出，不同的香辛料具有的作用也是不同的，使用时可以在常用料的配方基础上，适当增减就可以了 。
而在进行香辛料搭配的时候，可以通过比较两个相似的配方，看看它们的口味与调料之间的关系 ， 就明白其组方的秘诀了 。
