黑米是属于耐高温品种，在3月上旬和中旬早播 。早播的目的是延长黑米的生育期 。这样就可以在7月高温季节前进行抽穗开花授粉 ， 有利于提高水稻产量和品质 。也就是说，黑米水稻的生长期和普通水稻比起来 ， 生长周期略偏长一些 。在肥料使用中也有一定的区别，黑米水稻种植，施肥主要是施用磷钾肥，少施或不施石灰的原则 。增施磷钾肥能改善黑米品质，主要以基肥为主 。第一次施用以中耕追肥为主 ， 孕穗期少量补施 。抽穗前后也可在叶片上喷施磷肥和钾肥 。
黑米大家都不陌生， 黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种 。相传距今二千多年，黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种 。主要营养成分(糙米):按占干物质计，含粗蛋白质8.0-12.5% ， 粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84% ， 粗灰分1.7-2%。
但是许多人都有疑惑，黑米的种植和普通的稻米种植有什么区别呢？为什么黑米不管是淘洗还是在烹饪的时候都会出现掉色的现象，这是正常现象吗？
一：黑米的水稻和普通大米的水稻的区别
有些朋友认为黑米是转基因或者通过杂交技术种植出来的水稻 。其实黑米在我国的种植历史悠久，而且在许多地方都有种植 。具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等 。从两种水稻的外观上来看，基本上没有太大的区别 。如果非得要区别一下，就是黑米水稻的产量和普通水稻比起来，产量要低一些 。
二：黑米和普通水稻种植中的区别
黑米是属于耐高温品种 ， 在3月上旬和中旬早播 。早播的目的是延长黑米的生育期 。这样就可以在7月高温季节前进行抽穗开花授粉，有利于提高水稻产量和品质 。也就是说 ， 黑米水稻的生长期和普通水稻比起来，生长周期略偏长一些 。在肥料使用中也有一定的区别，黑米水稻种植 ， 施肥主要是施用磷钾肥，少施或不施石灰的原则 。增施磷钾肥能改善黑米品质，主要以基肥为主 。第一次施用以中耕追肥为主，孕穗期少量补施 。抽穗前后也可在叶片上喷施磷肥和钾肥 。
三：为什么黑米在淘洗的时候会出现掉色
当我们知道为什么黑水呈黑色，就可以理解为什么在淘洗的时候会出现掉色的现象了 。黑米它的黑色 ， 其实不是纯粹的黑，而是深紫色，呈现出黑色主要是因为花青素的原因 。而花青素能溶于水 ， 所以在淘洗黑米的时候，会出现掉色的现象 。色素会把清洗的水染红，呈现出紫红色 。掰开黑米，里面也是白色的，米的横断面周边是黑色的，黑色的边沿整齐 ， 不会有锯齿状 。天然黑米为自然生成，个头和颜色会有差异，少数颗粒不饱满的黑米 ， 会呈现偏红色，与大多数黑米粒相比，颜色要浅许多 。
【黑米和普通大米有什么区别 黑米和大米的区别】其实从营养的角度来看，黑米和普通大米的区别并不是很大 。但因为黑米的产量较低，再加上市场的炒作等原因，所以黑米的价格比普通大米的价格要高得多 。正是因为如此 ， 所以市场上也就有了“染色黑米”的出现 。不过染色黑米和普通黑米还是比较好区分的 。染 色的黑米不具备真黑米自然的光泽，而是统一并纯粹的乌黑色；染色的黑米在清洗后 ， 水的颜色是黑色的，而真黑米洗后的水，会是紫红色的 。
