摘要：灯影牛肉的来历和元稹有关：“一帘灯影唱高楼，宛转歌喉度曲幽 。阿堵传来神毕肖，果然皮里有春秋 。这四句讲的是著名的灯影戏，其影偶是以半透明的黄牛皮为原材料 。且此肉薄如纸，于灯下似乎可以透亮，你这牛肉不如就叫灯影牛肉吧 。”公元815年，才华横溢的唐朝大诗人元稹再一次被贬，下放至蜀地，出任通州司马 。也就是如今的四川 。
一日，元稹来到一处偏僻的酒馆小酌，点了米酒 ， 又让店家随意上些小菜 。
【灯影牛肉的典故和传说 灯影牛肉的来历】老板从客人不凡的举止中猜测他是个大人物，想多挣点铜钱，便大着胆子拿出了自己店里的私藏美味吃食——干牛肉片和几碟泡菜一并供元稹品尝 。元稹不知那是牛肉片，还以为是豆制品或竹笋干片 。
他呷了口酒 ， 伸出筷子轻轻夹起一片，惊奇地发现透过薄片隐隐约约能看到窗外的光亮，暗自赞叹了一句“好薄啊”，便将其放入嘴中 。初入口中 ， 这薄片略显干硬，但咀嚼两下 ， 元稹便感受到了牛肉的特殊香味 。元稹惊叹这薄片竟然是牛肉制作的，便向店家询问 。
店家自知官家不许杀牛吃牛肉 ， 便小心翼翼地上前回话，说明这菜的用料是自己家老死的耕牛：“通州地区气候湿润 ， 土地肥沃，山木草地丰茂 ， 为黄牛提供了天然饲料 。”
元稹心想，我以前也曾吃过牛肉，但是都没有这肉美味，便问店家缘由 。店家道：“我祖上原是农户，依赖黄牛耕地，根本不舍得宰杀 。即便黄牛老死 ， 也不舍得一下吃完，就将牛肉切块腌制后晒干，吃得久一些 。
您也知道 ， 牛肉块晒干了吃，会让人咀嚼困难，所以我家的老人就想了个办法：将牛肉制成薄片，然后腌渍、烤干存放，食用时牛肉就是脆的而不是干硬的 。
因为牛肉不是随意能得到的，所以我们店做得很少，偶尔有亲戚故友来访才敢拿出来 。今日见您这位贵客登门 ， 便想让您尝尝，请您千万替我保密 。我这牛肉干还没有个像样的名字，不如您给取一个吧 。”
元稹听到这里忙回道：“一帘灯影唱高楼，宛转歌喉度曲幽 。阿堵传来神毕肖，果然皮里有春秋 。这四句讲的是著名的灯影戏，其影偶是以半透明的黄牛皮为原材料 。且此肉薄如纸，于灯下似乎可以透亮，你这牛肉不如就叫灯影牛肉吧 。”
后来，名不见经传的灯影牛肉就在民间偷偷地流传开了 。当然，这段故事只是传说 。
想吃的朋友可以在家自己做：
|原|料|
黄牛后腿肉500克，白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，料酒100克，精盐10克 ， 生姜20克，芝麻油50克，食用油30克，白芝麻一小把 。
|制|作|方|法|
1.将牛肉中的筋和膜剔除干净，切去边角 ， 片成大薄片 。注意：切忌用水清洗牛肉 。牛肉片晾制时间较长，不能沾水，否则容易腐败变质 。
2.将牛肉放在案板上铺平理直，在每片牛肉上均匀地撒上盐，再将肉片卷成卷状晾晒三四个小时 。
3.烤箱200℃预热10分钟 ， 将牛肉片放入烤15分钟，烤至牛肉卷发干后，即可取出 。
4.将烤制的牛肉卷放入蒸锅里 ， 大火蒸30分钟，关火取出晾凉 。
5.将蒸好的牛肉卷切成4厘米长、2厘米宽的小片，然后放入蒸锅中，继续蒸90分钟 。
6.炒锅放油烧至五成热，下牛肉卷，小火温炸，炸至牛肉片透亮 ， 沥去多余的油，再放入炒锅中，加入姜末、辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻，炒拌均匀，淋上芝麻油即可食用 。
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