【湖南大杂烩菜怎么做】1、材料：鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参，还有清汤 。所用的调料有：料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精 。
2、海参切抹刀片，鸡胗刻菊花花刀，其它的原料均切成条形 。先把海参、冬笋、香菇用水焯透，然后滤去水分 。
3、扁豆温油下锅炸熟，然后捞出，放入薯条炸成浅黄色捞出 。
4、炒锅内留底油 ， 放葱、姜炒香，加料酒、酱油、鲜汤，然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料，加精盐、味精、糖、胡椒粉，用小火烧透入味 。放入扁豆，烧煮片刻后用水淀粉勾芡，淋入明油，装在盘中 。
5、鸡胗、虾肉用六成热油划散，用青红辣椒配色，烧滑后倒入漏勺 。
6、锅内放汤 ， 加精盐、味精、少许胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后 ， 放入鸡胗、虾肉等翻匀，淋明油，出锅 ， 装在大杂烩的表面上 。
