1、高筋面粉150克、盐一适量、植物油一小勺、瘦相猪肉半斤、香芹四两、姜蒜适量、鸡蛋（只用鸡蛋清）、淀粉一饭勺、味精一小、酱油两饭勺 。
2、方法：将150克的面粉加入一小勺的盐和一小勺植物油，倒入75克的凉白开水，和匀 ， 揉成光滑的团 ， 放在一旁，醒半小时 。
3、将猪肉切成小块儿，然后剁成泥儿，将香芹洗净，切成末儿；将适量的姜和蒜洗净也切成末儿，放入肉馅一起 。
4、将鸡蛋取蛋清，倒入肉馅儿碗里，放入适量的盐，味精，酱油，淀粉.然后朝一个方向搅拌均匀 。
5、馅儿料准备好了，把醒好的面团揉几下，搓成直径大约5厘米的条儿，然后捏成一个个大小一致的小剂子，用手揉成小圆球，再按扁 。
6、擀成薄厚一致的原皮，如果不太会的话，可以直接把扁球放在板儿上，然后换着方向的擀擀 ， 这样也一样，只是速度稍稍慢了一点 。
【芹菜瘦肉饺子怎么做】7、现在开始包，准备一小碗的凉白开水，拿一张皮，手指沾点水抹在皮的边缘，放入适量的馅儿，合上，中间捏?。至奖甙?nbsp;， 将上面的皮向中间折一个折儿同下皮按在一起，折三下就可以了，再折另一边 。
8、锅里烧开水 ， 下饺子，倒几滴植物油，大火 ， 准备一碗凉水，水开倒一点，再开再倒一点，连续三次，最后一次后，关到中小火，盖上盖子煮15分钟关火，装盘 。
