春节慢慢过去 , 期间,男同胞们想必都喝了不少酒,春节特有的热闹氛围,让许多女英雄,也把酒杯端 。然而,走亲访友,喝的酒品牌不一、品质迥异,有的酒喝了是一种享受,有的酒喝一口整个人都不好了 。那么,如何在喝之前先判断酒的好坏 , 让自己以后少遭罪呢?看酒标,是一个非常简便的方法,今天酣小编就给大家讲一讲酒标中的秘密 。
先看酒标是否合格
酒标是酒的身份证,上面记载着一瓶酒的基本信息,与真正的身份证一样,有些内容是国家规定必须要清晰标注的 。如果信息不全,或信息含混不清、互相矛盾,酒标就不合格,这瓶酒的真假也就值得怀疑 。
酒标有哪些信息是必须要标注的?
根据新版《预包装食品标签通则》GB7718和国家食药监局2013年发布的《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》要求,除了名称,以下几项也是必须要明确标注的信息 。
1、酒精度
2、净含量
3、原料
4、生产许可证标志及编号
5、产品标准号
6、质量等级
7、生产日期
8、贮存条件
9、产地
10、联系方式
11、酿造工艺
12、警示标语
商品条码虽然不在要求范围之内,但由于商超等各种销售平台需要,因此厂家会主动标注 。如果这些信息 , 都清晰、明确地标注在酒标上,那就可以初步判定,这起码是合乎国家规定的产品 。至于酒体的好坏,咱得往下说 。
通过酒精度进行判断
常见的白酒 , 酒精度从33度到68度,跨度非常大,不少人见到高度酒就心生怯意 , 见到低度酒便觉得可以开怀畅饮 。实际上,我们应该做的恰恰相反 。
一堆高粱,从原料酿造成酒,最好的那部分酒体就是50多度 , 再经过5年的窖藏挥发,它的度数刚好是52度、53度,所以我们看到,各大品牌白酒中,高档一点的产品基本都在50度以上 。
【db52/526-2007是什么标准】而低度酒,是用高度酒或纯食用酒精勾兑出来的 。46度以下的白酒,水味已经非常明显 。喝低度酒 , 看似可以少摄入一些酒精,但实际上,不仅会不知不觉喝多,还会喝下香精香料等添加物,喝多了反而对身体有害 。
因此,了解酒的人 , 通过酒精度数,就可以初步判断出它是什么样的酒,喝了对身体是好是坏,还有它的口感大致怎么样 。
通过原料进行判断
以往,我们见到的大部分白酒,酒标的原料里面 , 标注的都是高粱、小麦、水 。实际上,这个大部分中的大部分白酒,并不像它标注的那样 , 由高粱、小麦、水生成,而是用酒精勾兑出来的 。所以,从酒标的原料上看不出酒的好坏,导致白酒市场鱼龙混杂 。
鉴于这种乱象给消费者带来的困扰 , 为了严格规范白酒标签,2013年,国家食药监局发布《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》 , 规定:使用食用酒精勾调的白酒(液态法白酒),其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂,不得标注原料为高粱、小麦等 。以固态法白酒(不低于30%)、食用酒精等勾调而成的白酒(固液法白酒),其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容,不能仅标注为高粱、小麦等 。
因此,以后看到新出的白酒 , 只要原料是高粱、小麦、水,就说明是粮食酒;如果有食用酒精这一项,那就是勾兑酒 。
需要说明的是 , 并非用食用酒精勾兑出来的酒就不好,用优质食用酒精勾兑出来的白酒,可能比一些劣质的粮食酒都要好喝 。因为,酿酒过程中既产生精华,也产生糟粕,优质粮食酒固然是取其精华,其糟粕往往也被一些酒商利用,假借粮食酒之名销售 。
但是,因为酿造出来的粮食酒比勾兑酒成本高出许多,所以,总体而言,粮食酒的品质普遍较高 , 也更有保障 。因此,通过看原料选择粮食酒,仍然是一个很靠谱的方法 。
通过产品标准号进行判断
产品标准号 , 是一个信息量很大的代号,它反映的是酒厂在生产酒的时候所执行的标准 。包含的信息有:
1、是什么标准?国家标准、地区标准、行业标准,还是地理标志?
2、是什么香型?酱香、浓香、清香、米香、芝麻香……
3、是什么工艺?纯粮酿造 , 还是酒精勾兑?
那么,如何通过白酒所执行的产品标准号 , 来判断酒的好坏呢?
首先,是什么标准?以GB/T开头的,是国家标准;以DB开头的,是地方标准;以NY/T、SB/T等开头的 , 属于行业标准 。比如DB52是贵州省地方标准,DB52/526-2007只能代表产自贵州的酱香型白酒;DB53是云南地方标准 , DB53/T92-2008代表云南小曲清香型白酒 。与此同时,地理标志产品 , 也有明确的地域色彩,比如GB/T 21820-2008代表舍得白酒 , GB/T 21822-2008代表沱牌白酒,这些酒的质量都与产地密切相关 。因此 , 可以通过看标准号,来衡量酒的真假好坏 。
其次,是什么香型?经过不断细分,我国白酒香型目前已有12种之多 。比如:GB/T 26760-2011 代表酱香型白酒,GB/T 10781.1-2006代表浓香型白酒,GB/T 10781.2-2006代表清香型白酒,GB/T 10781.3-2006代表米香型白酒……香型之间没有高下之分,但不同香型的白酒,对假酒、差酒的免疫力却不同 。就酱香型而言,它的香味是在酿酒过程中产生的,很明确,想通过造假获得这种独特的味道几乎不可能,即便是酒体次一些,它的味道也有变化,因此很难有假酒 。而对于浓香型来说,只要香味浓郁就好了,没有一个特定的标准,因此很容易造假,这也是假酒、次酒多为浓香型的原因之一 。
第三,是什么工艺?产品标准号除了体现香型,还能区分酿酒工艺 。如果酒标上出现GB/T20821-2007,说明这瓶酒是液态法白酒;如果出现的是GB/T20822-2007,说明是固液法白酒 。如果标准号只有代表香型的编号,原料里面也是高粱、小麦、玉米、水等等,说明是粮食酒 。
通过酿造工艺判断
上面提到了液态法白酒、固液法白酒,对普通消费者来说 , 这是些生词 。以往,这些表示酿酒工艺的词藏在深闺人未知 , 根本不会在酒标上出现,自从有了2013年的《通知》 , 才开始被标注出来 。
那么,这些信息的公开,有什么意义呢?又怎么通过它们来判断酒的好坏?这就涉及到了酒的酿造工艺,也是判断一瓶酒品质优劣的根本 。
目前,我国的白酒 , 可以根据酿造工艺分为三种:固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒 。
固态法白酒,是指将高粱、玉米等原料,以两半或破碎的颗粒状态进行发酵 , 经过多道工序后,酿成白酒 。固态法白酒,也就是我们常说的纯粮酿造白酒,酒体的香味、口感是自然生成,不用额外添加其他物质 。
液态法白酒,是指采用食用酒精,依照技术手段 , 与水勾兑成酒,通过额外添加香精香料、糖蜜等物质,调成各种度数、香味、口感的白酒 。
固液法白酒,是指用食用酒精、水,与固态法白酒进行勾兑,添加香精香料、糖蜜等方式勾兑成的白酒 。按照国家相关规定,其中固态法白酒的含量不能少于30% 。
由于生产方式、生产原料、生产周期、人力、物力等成本的制约 , 通常认为,固态法白酒质量最好,固液法白酒次之,液态法白酒最差 。所以,可以通过观察酒标上白酒的酿造工艺 , 来判断一瓶酒的好坏 。
总而言之,酒标上的信息,不仅是国家规定 , 也体现着厂家的态度 。有的厂家惧怕它,刻意把酒标信息处理得含含糊糊,似乎要隐瞒什么;有的厂家则主动把更多信息标注出来,让消费者更好地了解这瓶酒 。在这方面,酣客公社的做法让人钦佩!不仅在酣客酒上标注出了国家规定的内容,还把能够体现白酒质量好坏的粮酒比、曲粮比、窖藏方式、饮酒体感等等,都清晰明了地列了出来,让不懂酒的人,也能一眼分辨出酒的好坏 。
酒标,是我们了解一瓶酒的入口 。当我们拿到一瓶未开封的白酒,要快速判断它的品质优劣,最好的方法就是看酒标 。以上内容 , 介绍了如何通过酒标基本信息、酒精度、原料、产品标准号、酿造工艺来判断一瓶白酒品质的好坏 。希望这些知识,能够帮助大家在选择白酒的时候,做出正确的判断 。
结语:
有的人会说了,假酒之所以假,假在酒体,如果酒标上压根就是正确的假信息,或者是真瓶装假酒,又该怎么判断?这个问题,单从酒标上还真看不出来,不过也不用担心,只要我们搬出酣客验酒法,一样让它们原形毕露