1、材料：散养鸡一只，油、干红辣椒、盐、酱油、花椒、大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜适量 。
【油炸炖鸡怎么做】2、将鲜辣椒，干辣椒，香菜 ， 生姜洗净 。然后把大葱，鲜辣椒，香菜切成长段；干红辣椒用清水煮5分钟捞出切成段，大蒜拍散 。生姜切片备用 。给鸡肉去腥 。将鸡肉洗净后剁成小块，用淡盐水浸泡十几分钟，把鸡肉里面的血水泡出来 。这样可以去除鸡肉的腥味 。
3、锅中倒入油放入姜片，烧热后将鸡肉倒进锅中 。开小火，将鸡肉翻炒出水分，继续翻炒至鸡肉干爽，表皮呈金黄色 。倒入半杯水，盖上锅盖，用焖上15分钟 。收汁后盛出 。锅中另倒入油，放葱段，鲜辣椒段，花椒炒出香辣味 。放入炒熟的鸡肉，干辣椒，翻炒几下让鸡肉入味 。调入酱油 ， 盐，用大火翻炒鸡肉入味 。最后放入蒜瓣翻炒几下关火，出锅前放入香菜段 。
