1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭身 。
2、加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干 。
3、油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起 。
4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油 ， 在锅内炸至呈金色即可 。
【香酥鸭配方】香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜，川菜、苏菜、湘菜中均有此菜，鸭子经调味品腌渍 ， 再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成 。色泽红亮，口感皮脆肉酥 。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富 。此菜注重工艺造型，讲究原料配合 ， 形态美观，色调柔和 ， 集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎 。
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