福建菜素以操作细巧，色调美观，调味清鲜著称，传统名菜佛跳墙即是其中的闽菜代表 。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品 。其具体用料及做法如下：
原料：水发鱼翅六两，水发鱼唇六两，水发海参六两，水发鲍鱼二两，水发鱿鱼四两 ， 水发蹄筋六两，水发香菇二两 ， 瘦猪腿肉四两，鸡脯肉四两，鸭肉四两 ， 瘦火腿一两，干贝一两，鸡骨五两；
调料：异香酒（按即现在食用的料酒）五两 ， 精盐二钱，味精一钱，清汤三斤 ， 葱姜一两半；
制作方法：（一）鱼翅、海参、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼均洗净，同蹄筋一起下沸水锅汆一下捞起 ，分别切成小长方块，一起盛入盆内；干贝洗净剥去老筋，也放入盆内；随后将鸡骨下沸水锅汆一下捞起 ， 洗净血污，放在干贝上面，加入清汤二斤，葱姜一两；
（二）鸡脯肉、鸭肉、腿肉分别切成小长方块，下沸水锅汆一下水捞起，洗净血秽，放在炖盅内；香菇去蒂，洗净泥沙，同火腿均切成小长方块，亦放在炖盅内，加入清汤一斤 ， 葱姜五钱 ， 同鱼翅、海参一起上笼用旺火蒸一小时左右取下 ， 出去葱姜；
【福州传统名菜—佛跳墙 佛跳墙是什么东西怎么吃】（三）取一只四斤左右的干净坛子，将蒸好的鱼翅、鱼唇、海参、鲍鱼、鱿鱼、蹄筋、香菇、鸭肉、猪肉、火腿、干贝、鸡肉装入坛中，加入异香酒四两，先盖上荷叶，后用玻璃纸密封，再用盖子盖紧 。随后将坛子置于炉上先用旺火烧沸 ， 后用文火煨烂 。临食前十分钟揭去盖子和玻璃纸，在荷叶上戳几个小洞，将剩余的异香酒徐徐注入，继续用文火煨五分钟左右，待酒香四溢时即上席启封便成 。
色彩：金黄色 。
特点：鲜烂味浓，馥郁可口 。
