【红烧排骨】所需材料：猪肋排1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶2-3片、干辣椒1-2个、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.排骨选用肋排，把排骨斩成段 。
2.锅内加入冷水，下入排骨焯水 ， 水开后撇去浮沫，煮4-5分钟 ， 将排骨捞出 。
排骨焯水时，要冷水下锅，这样能更好地去除排骨内的血水，这样做出的排骨吃着不腥 。
3.把焯好水的排骨捞出后，放到温水中，洗去血沫，把排骨洗净，捞出，沥净水分待用 。
4.炒糖色，这是影响红烧菜肴，成品颜色的关键一步 。锅内加入油，下入冰糖1勺，小火不断炒拌至冰糖融化 ， 转至棕红色 ， 糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了 。
5.糖色炒好后 ， 迅速下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色 。
6.下入葱段、姜片、蒜粒、香叶、花椒、大料、干辣椒 ， 炒出香味 。烹入料酒，红烧酱油，生抽，翻炒均匀 。
7.加入热水，水量要没过排骨 ， 大火烧开，盖上锅盖，改小火 ， 烧制40-50分钟左右 。
8.到时间后，挑出葱姜蒜，大料，香叶，干辣椒等调料不要，加入盐调味，如果颜色不够 ， 可以加些红烧酱油，调下颜色，开大火收汁，期间要翻动排骨，使排骨上色一致 ， 加热至剩少许汤汁时，汤汁变得浓郁，关火，盛出装盘即可 ， 一道色香味俱全的红烧排骨就做好了 。
【家常糖醋排骨】所需材料：猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、
做法步骤：
1.猪肋排斩成小块，放在清水中泡去血水，捞出，沥净水分，排骨最好选用肋排，或者小排 。
2.锅加水，冷水下入猪肋排焯水，烧开，撇去浮沫，下入葱段 ， 姜片，花椒，大料，料酒，煮20分钟，将排骨煮熟 ， 把排骨捞出待用，煮排骨的汤不要丢掉，有营养 ， 煮面条，炖菜，做汤，都不错的 。
3.锅加油烧热 ， 下入冰糖 ， 用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，为了保证糖色炒得好 ， 建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火 。糖色炒过火，味道会发苦 。
4.冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色 ， 糖色就炒好了，这个时候就要马上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了 。
5.下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均匀
6.淋入半碗热水 ， 再加入盐，酱油，2汤匙醋，大火烧开，转小火焖制入味几分钟 。
7.待剩少许汤汁时，开大火收汁 ， 待汤汁都包裹在排骨上，淋入1汤匙醋，翻炒均匀 ， 关火，撒上白芝麻，拌匀，盛出装盘即可 。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了 。
【砂锅炖排骨】所需材料：排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把排骨斩成段，放在盆内 ， 加入清水，把排骨浸泡1-2小时，把排骨的血水泡出来，这样排骨吃着不腥 。
2.锅内加入水，水量要没过排骨，把排骨下入锅内焯水，水开后 ， 撇去飘起的浮沫，把排骨煮4-5分钟，将排骨捞出 。
3.把排骨捞出后，放到温水中，把排骨洗净，捞出沥净水分待用 。
4.将锅烧热之后倒入油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅 。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎 ， 冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子 ， 继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了 。
5.把糖色炒好后，马上下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色 。
6.下入葱段，姜片 ， 蒜粒，花椒 ， 大料，干辣椒，香叶 ， 翻炒1-2分钟，翻炒出调料的香味 。
7.将炒好的排骨和调料，倒入砂锅内，加入热水，水量要没过排骨，再加入料酒，生抽，老抽，白胡椒粉 ， 大火烧开，盖上锅盖，转小火，炖制1小时左右 。
8.到时间后，开大火收汁，加热至剩少许汤汁时 ， 关火，一道色香味俱全的砂锅炖排骨就做好了 。
【砂锅猴头菇炖排骨】所需材料：排骨2斤、鲜猴头菇1朵、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把排骨斩成段，放在盆内，加入清水，把排骨浸泡1-2小时，把排骨的血水泡出来，这样排骨吃着不腥 。
2.锅内加入水，水量要没过排骨，把排骨下入锅内焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，把排骨煮4-5分钟，将排骨捞出，放到温水中，把排骨洗净，捞出沥净水分待用 。排骨焯水 ， 要冷水下锅，能更好地把排骨的血水去除干净 ， 这样炖出的排骨吃着不腥不柴 。
3.锅内加入油烧热，下入冰糖 ， 将冰糖快速地敲碎，用小火加热，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了 。马上下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色 。
4.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒 ， 大料，干辣椒 ， 香叶，翻炒1-2分钟 ， 翻炒出调料的香味 。
5.将炒好的排骨和调料，倒入砂锅内 ， 加入热水，水量要没过排骨，再加入料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，大火烧开，盖上锅盖，转小火，炖制1小时左右 。
6.炖制期间，将猴头菇切去根部，再把猴头菇用手撕成块 。
7.锅内加入水烧开，下入猴头菇焯水，水开后 ， 煮3-4分钟，将猴头菇捞出 ， 沥净水分待用 。
8.到时间后，打开砂锅锅盖，加入盐调味 。
9.下入焯好的猴头菇，翻拌均匀，大火烧开 ， 转中火，炖制5-6分钟后，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火 ， 一道味道鲜美，营养丰富的猴头菇炖排骨就做好了 。
【排骨炖干菜】所需材料：排骨2斤、干土豆片半斤、干豆角丝100克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2瓣、香叶4-5片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、冰糖1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把干土豆片和干豆角丝放到清水中投洗2遍，洗去晾晒时，落下的灰尘，再放到清水中浸泡2小时，把干土豆片和干豆角丝泡至回软 。
2.准备好调料，葱切段 ， 姜切片，大蒜拍一下 。炒糖色最好用冰糖 ， 做出的排骨比较红润不黑 。
3.锅内加入冷水，排骨冷水下锅焯水，水开后，撇去浮沫 ， 煮4-5分钟，将排骨捞出，沥净水分待用 。排骨焯水时，要冷水下锅，这样能把排骨中的血水去除干净，排骨吃着不腥 。
4.锅内加入油烧热，下入冰糖小火化开，慢慢搅动，加热至糖液变成褐色，冒泡 ， 下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色 。
5.下入葱段、姜片、大蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒段、桂皮，翻炒出香味 。
6.加入热水，水量要没过排骨，水量要一次性加足 ， 后期还要炖土豆干和豆角干，再淋入料酒 ， 生抽，红烧酱油 。
7.大火烧开，转小火炖制40分钟左右，把排骨炖熟 。到时间后，把葱段，蒜粒 ， 大料，捡出不要 。
8.下入泡好的土豆干和豆角干 ， 大火烧开，转小火，继续炖制半小时 。
9.到时间后，开大火收汁，剩少许汤汁时，关火 ， 一锅香味四溢的排骨炖干菜就做好了 。
【排骨山药汤】所需材料：排骨500克、山药500克、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.将排骨斩成块，锅加水，加入料酒 ， 冷水下入排骨焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫 ， 将排骨捞出，用温水清洗干净 。这样可以去除排骨的血水和腥味 。
2.锅加水烧开，下入排骨 ， 加入葱段和姜片，大火烧开，转小火煮1小时 。
3.期间，将山药去皮洗净，切成滚刀块，将清水中 ， 加入少许醋，把山药放入浸泡，这样山药就不会氧化颜色变黑 。
4.到时间后，下入山药，大火烧开 ， 转小火，继续煮30分钟，将山药和排骨煮至熟烂 。
5.加入盐调味，再加入白胡椒粉 ， 搅拌均匀即可，一锅味美又营养的排骨山药汤就做好了 。
【排骨6道最好吃家常做法 排骨怎么做好吃】
