提起刀削面 ， 大家第一个会想到山西 。对了，刀削面绝对是山西最响亮的一张名片，和山西的老陈醋同样出名 。世界面食看中国，中国面食看山西，山西是中国的面食王国，面食花样品种多达上百种，但那一个都没有刀削面有名 。在中国十大面条排名中，刀削面赫然在列 。刀削面制作简单，削出的面条呈柳叶状，爽滑筋道，非常利口，或汤食、或油泼、或炒食 ， 吃法多样，深受广大人民喜爱！
正宗的刀削面必须用瓦片状的削刀来制作 。不过现在人们研制出一种简便的削面刀，在地摊或网上，二三元就可买到 。刚开始使用起来不太熟练，多加练习，很快便能掌握技巧，削出的面也是又长又筋道 。本人也是用这种简便削面刀学会了刀削面的技术，下来就和面、削面的一些技巧分享给大家，仅供参考学习！
【刀削面的面怎么和最好】
刀削面的和面其实没什么秘密可言！选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加 。加盐的目的就是为了削出的面更筋道！
分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团 。记住 ， 面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道 。打个比方，用削皮刀给萝卜和长茄子削皮，哪个更好削？肯定是萝卜 ， 因为萝卜更硬，更好受力 。这样说大家就明白了吧！
和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合 。这个时间不用着急把面团揉光滑 。
面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条 。下来，削面神器出?。∫桓黾蛞紫髅娴逗鸵桓瞿就邪?。都是在网上买的，买个削面刀送个托板 。
面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力 。把揉好的面团放在托板上 。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面 。
水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去 。熟练的话，和削萝卜皮一样 ， 非常简单 。
