今天跟大家分享用玉米面做水蒸饼 ， 不发面不醒面，皮薄透亮，筋道好吃还不破皮，用来包菜卷肉，比春饼都香 。
【玉米饼怎么做又软又香】我们先在大碗里倒入200克玉米面，用150克滚开的热水烫一下玉米面 ， 玉米面用开水烫过之后不但容易消化，吃着口感也更细腻 ， 还能激发出玉米面的香味，水要一边倒一边搅拌 ， 把玉米面烫成这种颗粒状时在里面加300克高筋面粉，5克盐增加筋性，用筷子搅匀后再用150克70度左右的热水和面，和成面絮后下手揉成面团 。
刚开始揉的时候会有点烫手，可以等放凉后再揉，因为是用开水烫面 ， 所以不用醒面，尽量多揉一会就可以了，让玉米面和高筋面粉能完全融合在一起，那样做出来的饼才会更筋道 。
揉好之后案板上多撒点面粉防粘，搓成长条 ， 下成大小均匀的小面剂 。
再把每个面剂都整理一下，揉匀团圆，做好后给面剂盖上保鲜膜 ， 防止面剂的表皮干裂 。
锅里水开后就可以开始擀饼了，案板上多撒一点干面粉 ， 这样就不沾了，擀的时候也轻松不少 ， 面饼尽量擀得薄一点，像这样有点透明的状态，手放在下面能看到就可以了 。
蒸锅里放一个蒸帘 ， 铺上屉布，这样防粘，一定要等锅里的水大开后，放入第一张擀好的饼坯，盖上盖子开大火蒸，这个时间我们再来擀下一张饼，等饼擀好，第一张饼也熟得差不多了 ， 但是不用拿出来，直接再放上一张玉米饼生坯 ， 就这样以此类推，重复操作，把剩下的面剂擀好全部放到锅里蒸 。
饼坯放到蒸锅里时不用放得太平整，因为没有刷油，有点凸起能更容易揭开，最后一张饼坯放里 。盖上盖子再蒸3分钟，玉米蒸饼就完全熟透，可以出锅了 。
用玉米面这样做的水蒸饼色泽金黄，皮薄透亮筋道有弹性，粗粮细做，不放一滴油，做法还简单，用来卷菜包肉都很好吃，喜欢的话赶紧试试吧 。
