虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品 。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑 ， 淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味 。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳 。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩 ， 味美可口，可惜壳多肉少 。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7% ， 以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分 。虾蛄性温、味甘 。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效 。
【皮皮虾的营养价值有哪些】据测定，口虾蛄体部干重含蛋白质72.12% ， 脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高 ， 富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美 。
