炸鱼时 ， 第1步下油锅就错了，牢记5个诀窍，鱼不粘锅不破皮
各种各样的鱼肉，是我们一日三餐中最常出现的食材之一，以其鲜美软嫩的特点征服了无数人的心 。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》中 ， 就建议每个成年人每天要吃50-100克的鱼虾类食物 。
鱼肉的做法也是多种多样，像炸鱼，就是鱼肉众多做法中最常见的一种 。但在炸鱼的时候，大家普遍会遇到的一个困扰，就是很容易粘锅，从而导致鱼皮破了，鱼肉散了，既影响口感，也影响观感 。那今天，懒喵就教大家如何炸鱼不粘锅 。
炸鱼不粘锅的实用诀窍
关于如何炸鱼不粘锅，懒喵在这给大家总结了5个要点 ， 下面就一起来看看 。1、给鱼身挂糊
在炸鱼之前，我们可以给鱼身挂上一层粉糊，这样在炸的过程中，粉糊会受热 ， 在鱼表面形成一层保护层，这样鱼就不容易粘锅 ， 鱼皮也不会破掉，鱼身也能保持完整的状态 。
如果是喜欢吃酥软口感炸鱼的朋友 ， 可以用蛋白糊挂糊，即用鸡蛋清加水淀粉调匀即可，蛋清无需打发，直接均匀搅拌在淀粉中；如果是喜欢酥脆口感炸鱼的朋友 ， 可以用蛋黄糊挂糊，即用鸡蛋黄加水淀粉调匀即可 。
2、用鲜姜涂抹锅底
在锅烧热之前，先用一小块生姜在锅底擦拭几遍，给锅底均匀擦上一层生姜液，然后再加油烧锅炸鱼 。这样可以在鱼和锅之间形成一层隔离膜，炸鱼的过程就不容易粘锅 。此外，炸鱼的锅要保证是干净清爽的状态 ， 千万不要炒了其它的菜后，没洗干净又继续用来炸鱼 。
3、火候要用对
炸鱼的时候，要想不粘锅，火候也是一大关键 。大家记得要用热锅冷油，即先把锅烧热后，再倒油放鱼 。在炸的过程中 ， 要小火慢炸，不要因为心急而开大火炸鱼 ， 火候过大，鱼就很容易粘锅 。
4、不要急着翻面
在炸鱼的过程中，不要急着翻面，而要耐心等到鱼表面稍微硬一些后 ， 再慢慢翻面 ， 这样鱼不容易粘锅，鱼肉也不容易碎掉 。
5、锅具要选对
如果是厨房新手 ， 尽量选用不粘锅比较好操作 。如果用的是大铁锅，也可以采用传统过油气的方法避免粘锅 。操作很简单，就是在炸鱼前，先加少许油在锅中烧热后 ， 再用锅铲把油在锅壁上浇一圈，然后再倒油进去炸鱼 。
结语
【炸鱼怎么不粘锅不掉皮】要想炸鱼不粘锅，也是要讲究诀窍的 ， 千万不要直接下油锅 。大家只需牢记5个要点：给鱼身挂糊、用鲜姜涂抹锅底、火候要用对、不要急着翻面、锅具要选对，这样在炸鱼的时候，就能避免因粘锅导致鱼皮破损，鱼肉碎掉 。
