卤水里不要加味精鸡精,只要有盐就行,加了卤水反倒容易变坏,影响了盐杀菌保鲜的作用 。所以一般是不加味精和鸡精的,另外也对于人体的吸收也有一定的健康保障 。
【卤水里要加味精鸡精吗】味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠 。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁 。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶 。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸 , 再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶 。