1、将豆角洗净 ， 撕成小段；茄子洗净 ， 切成薄片；蒜头四五个，去膜切碎；干红辣椒一把，切成碎块 。
2、将肉末放入盆里，加适量料酒、生抽、生粉 ， 抓匀，腌制半小时 。
3、将茄子放入油锅里炸至变软后捞出备用 。
4、将豆角炸至表面褶皱后捞出 。
5、将多余的油倒掉，下肉末炒至颜色变白，下蒜末和干红辣椒末炒香 。
6、将豆角和茄子下入锅里，加入适量生抽、盐、鸡精、糖，翻炒至均匀、入味，即可 。
【茄子肉沫豆角的做法】茄（学名：SolanummelongenaL.）茄科，茄属植物 。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米 ， 小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛 ， 小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落 。叶大 ， 卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺） 。
