一、韭菜鸡蛋饺子馅怎么做？
材料
韭菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量
做法
【馅的做法】
1、将韭菜摘好洗净晾干水分 ， 切成细沫淋入香油拌匀备用 。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀 。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可 。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可 。
【饺子的做法】
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时 。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞 。
【韭菜鸡蛋饺子的烹饪技巧 韭菜鸡蛋馅饺子怎么做】3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条 。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子 。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型 。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼 。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状 。
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了 。
小诀窍
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦！
2、面粉一定要多揉揉 ， 这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破 。
3、捏不准小剂子的量可以用刀切 。
4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！
二、韭菜鸡蛋水饺的做法
韭菜鸡蛋饺子
主料main
面粉400克 韭菜350克 鸡蛋3个3人份
辅料others
虾皮40g虾皮40克 花生油15毫升 蚝油10克 香油10毫升 盐2克 饮用水170毫升 鸡蛋清30克
韭菜做馅很好吃，但是特别容易出水和变色 ， 调好的馅儿放置不了一会儿就会出现很多汤，韭菜就会变蔫，影响口感 。今天就来教大家怎么样调韭菜鸡蛋馅儿才能不出汤？调馅时注意这几点就能尽量避免这个问题：洗韭菜的时候动作要轻一些，洗好之后要先把韭菜控一下水，调馅时先加入香油可以锁住水分 ， 使韭菜不那么容易出水 。最后在包馅前再放盐调味，避免杀出水分 。接下来我们就一起来看一看这道【韭菜鸡蛋饺子】具体是怎么做的吧？
韭菜鸡蛋饺子的做法
步骤step
1
首先我们要准备好制作这道【韭菜鸡蛋饺子】需要用到的所有食材：面粉400g、韭菜350g、鸡蛋3个、虾皮40g 。先将韭菜择干净后切去沾泥土的根部，放入水中洗干净后沥干水分备用；把面粉倒入和面盆中，然后打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后慢慢加入饮用水 ， 用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑面团，盖好放置一旁饧面30分钟左右 。
步骤step
2
把3个鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了；将虾皮清洗干净备用；把控干水分的韭菜切成碎粒，切得越细越好 。
步骤step
3
取平底锅中火烧至掌心灼热 ， 倒入花生油15ml，待油热后将鸡蛋液倒入锅中 ， 然后晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固定型 。撒入之前淘洗好的虾皮，用筷子快速将鸡蛋块搅散，搅拌得越碎越好 。因为这样炒出来的鸡蛋不仅口感比较嫩，还不用再切碎了 。
步骤step
4
将炒好晾凉的鸡蛋和虾皮放入料理盆中 ， 加入切好的韭菜碎 。调入香油10g和蚝油10ml，用筷子顺时针一个方向搅拌均匀，可以尝一下咸淡，最后包饺子之前再依个人口味添加盐 。案板上撒上适量面粉 ， 取出饧好的面团排气揉均匀 。
步骤step
5
取出饧好的面团放到案板上，用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子 。然后取其中一个搓成长条 ， 用刀切成大小均匀的小剂子，再用小擀面杖将小剂子擀成边缘薄中间厚的饺子皮 。
步骤step
6
现在就可以放盐调味了，最后放盐是为了避免提前放盐会把馅料腌出汤汁 。取一个饺子皮放入掌心，放上适量馅料，馅儿的量要掌握好，放的馅儿多了饺子包不住，放的馅儿少了饺子形状会比较丑，看起来不饱满 。
步骤step
7
将饺子皮两边往一起对折，然后就开始包饺子了，从右边靠下的位置开始捏起来，手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶，左手指在内侧帮忙顶着推着，具体能捏出多少个褶就看技术了 。从右到左全部捏完，一个饺子就包好了 。然后，依次包好所有的饺子 。
步骤step
8
锅里加入适量饮用水大火烧开，水沸腾后逐个下入饺子 。再大火煮开后加入冷水继续去煮，煮至饺子全部都漂在水上之后就已经熟透了，就可以关火出锅装盘了 。
韭菜鸡蛋饺子的成品图
韭菜鸡蛋饺子的烹饪技巧
技巧tips
1、经常听到有朋友抱怨和面粘盆，推荐大家试试电饭煲内胆，超级好用，一点儿也不粘，面和好后还可以放到电饭煲里盖上盖子饧面，特别方便 。和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道，煮饺子时候不容易破皮儿 。
2、在割韭菜的时候根部会进入一些泥土 ， 不是很容易清洗干净，把韭菜摘好后用刀把根部切掉一段再进行清洗就可以了 。韭菜洗净后一定要控水，担心韭菜出水的话，可以先不要放盐，擀好面皮准备包的时候再加入盐搅拌 。
3、炒好的鸡蛋和虾皮放凉后才能和韭菜碎一起调饺子馅，不然鸡蛋和虾皮太热会把韭菜烫变色，味道还容易发腥 。
4、韭菜和虾皮本身味道就很鲜，不用再放其它多余调料调味了，只用盐和香油就足够 。馅料可以根据自己的喜好添加，还可以加点粉丝、黑木耳、胡萝卜和虾仁 ， 味道更鲜美 。
三、韭菜鸡蛋饺子馅怎么调
韭菜鸡蛋水饺怎么做
食材：面粉550克、韭菜500克、鸡蛋4个、清水270克、植物油、盐、姜、香油、粉丝、花椒粒适量、酱油2小勺 。
步骤：
1.将粉丝用温水泡发，如果没有粉丝可以将粉条先煮熟以后再泡软 。
2.面粉放入盆中 ， 将温水慢慢的倒入面粉中搅拌均匀，尽量不要一次性全部倒入，这样比较粘手 ， 不太好和面 。
3.边倒水边和面，在和面时要顺时针一个方向将面粉搅拌成絮状 。
4.直到搅拌至没有生面粉以后 ， 将所有的面合成一个面团 。
5.将和好的面团用湿布或者保鲜膜盖好防止风干，在面团静置20分钟 。
6.将鸡蛋打散 ， 在锅中加入少量的植物油，将鸡蛋液倒入，小火慢慢的用筷子进行搅拌 ， 使鸡蛋凝固 。
7.将生姜去皮剁碎，将泡好的粉丝沥干水以后剁碎 。
8.在锅中加入少量的植物油 ， 将花椒放入锅中慢慢的炸出香味 。
9.将清洗好的韭菜切碎，切记不要切的过碎 。
10.将熬好的花椒油导入到切好的韭菜里搅拌，再将准备好的其他原材料导入到韭菜里 。用筷子顺时针的进行搅拌 。
11.将醒好的面团拿出来再次揉好 ， 并且切成差不多的小块 。用手将切好的面团搓成长条，再用刀切成小剂子，将剂子擀成圆圆的小片 。
12.将馅料放入小片的中间 ， 将面饼中间捏?。?再用木质从两边向中间挤，这样饺子就做好了 。
韭菜鸡蛋水饺的营养价值
1.温肾补阳：韭菜具有补肾起阳的作用 ， 尤其是对于男性遗精、早泄等问题具有很好的治疗效果 。
2.益肝健脾：韭菜中具有可挥发的精油以及硫化物成分，可以散发出辛香气味 ， 对于增强消化功能，增进食欲方面就有很好的效果 。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味具有活血化瘀的作用，对于肠炎、反胃、胸痛等情况具有很好的效果 。
4.润肠通便：韭菜中复含大量的维生素、粗纤维，这两种物质具有治疗便秘预防肠癌等功效 。
5.鸡蛋成分内含量最高的就是蛋白质、脂肪、维生素以及丰富的矿物质元素，这些成分在对于肝脏组织损伤修复方面具有很好的作用 。
6.鸡蛋中丰富的维生素以另外多种微量元素，在帮助分解和氧化人体内的致癌物，具有非常好的效果 。
