一、鸡肉怎么烧好吃又香又嫩
鸡肉又香又嫩的做法：
1、鸡肉剁成块后放入温水当中浸泡，往温水中再加入两大勺的料酒和两勺食盐浸泡20分钟，可有效去腥 。
2、准备一些生姜 ， 大葱清洗干净，切丝装入碗中备用 。
3、用小火对鸡肉进行煸炒 ， 将鸡肉表面的水分炒干以后 ， 往锅中加入适量的清水，刚好淹没鸡肉本身即可 。
4、加入一勺料酒 ， 一勺生抽和一个八角，盖上盖子让鸡肉在锅中焖煮上15分钟即可 。
注意事项：
鸡肉不要采用焯水的方式，而是温水浸泡 。
浸泡的时候放入盐和料酒可以有效杀菌去腥 。
炖鸡肉的时候不要先放盐肉容易变硬 。
二、鸡肉怎么烧好吃又嫩鸡肉的烹饪窍门
让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门：
1、老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口 ， 如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了 。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口 。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定 。
2、老鸡用猛火煮,肉硬且不可口 。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩 。
3、把整只鸡放进砂锅里面 ， 倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老 。炖上几个小时 ， 那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐 。
4、鸡胸肉很嫩,不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉 ， 腌制片刻 。做锅油，温热即可 。然后把鸡胸肉滑炒至熟 。油温不能太热 ， 否则就是炸了 。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬 。
5、用水淀粉调了以后 ， 放几分钟，然后抓几下 ， 次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
【鸡肉怎么烧好吃又香又嫩】
三、鸡肉怎样烧才又嫩又好吃
先将买来的鸡剁成小块，放入盆中，倒入清水淹没鸡块，让鸡块在清水中浸泡半小时左右 。鸡肉经过清水浸泡 ， 不仅可以将鸡肉里的血水泡出来，还能去除鸡肉里的杂质以及还有一定的去腥效果 。在浸泡鸡块期间，把葱姜蒜清洗干净，姜剁碎切末，大葱切段、小葱切成葱花、蒜切片 。
等鸡肉浸泡完成后 ， 再用清水冲洗干净，控干水分放入盆中 ， 之后向鸡肉中加入适量的生抽、料酒、白砂糖、食用盐、胡椒粉以及适量淀粉，再用手轻轻的将鸡肉块和调料抓拌均匀 ， 盖上保鲜膜放入冰箱腌制2个小时左右，经过腌制的鸡肉可以去腥味 ， 也让鸡肉更入味，炒出来的鸡肉也会更好吃 。
准备炒锅，倒入适量的油烧热，待油热五成热时可以将葱、蒜还有干辣椒放入锅中爆香，香味出来后 ， 将腌制完成的鸡肉块放入锅中，转大火不断翻炒，直至鸡肉块变色后 ， 再向倒入适量的生抽继续翻炒均匀 。
翻炒均匀后，倒入一瓶啤酒，不要加水 ， 用啤酒炒出来的鸡肉块味道会更加的鲜美，口感也会比用水炒出来的更加鲜嫩一些 ， 这就是我们做的不如饭店的原因 。转中小火把鸡肉闷煮15分钟左右，最后，再加入适量的盐调味，转大火给鸡肉快速收汁 。待汤汁快收的差不多时，就可以关火装盘，撒上葱花一道美味可口的炒鸡就完成了 。
