1、食材：嫩姜2斤、白砂糖200g、冰糖400g 。
2、将所有的食材都准备好 ， 买回家的嫩姜从分丫处，掰成小块，放入盆里 。然后用刷子把表面刷洗干净 ， 再用清水冲洗几遍 。接着把嫩姜切成薄片，装入盆里，加入足量的清水 ， 浸泡1个小时 。用以去掉姜的部分辛辣味道，在浸泡期间 ， 可以把清水换上两三次 。
3、嫩姜浸泡好了，把它过滤出来沥干水分，装入盆里 。加入200g白砂糖，400g冰糖，用手把它们翻拌均匀，盖上一层保鲜膜，腌制一晚 。
4、第二天取出来，嫩姜腌制出了水，水不要倒掉，连同姜片一起倒入锅里 。开大火煮开，继续收干水分 。熬煮的过程中，要不时地搅拌一下，防止糊底了 。
5、看到锅里的汤汁越来越粘稠的时候 ， 我们就把火调成小火继续煮 。等到水分快干的时候，一定要不停地搅拌，直到姜片挂上糖霜 。
【姜糖腌制的方法】6、挂上糖霜后依旧不停地翻炒，直到姜片变干爽了，而且糖霜变得越来越白了 ， 这时候就可以出锅了 。把它盛出来先放凉，放凉后的姜片就变脆了 。然后准备一个密封罐，把它装入密封罐里面保存 。
