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炒菜肉如何嫩滑？
控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃ 。另外 ， 应该选择大火快炒 ， 在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口 。拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中 。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用 ， 所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩 。
猪肉哪个部位炒着吃最嫩
1.说法一：猪肉全身上下最嫩的部位一定非里脊莫属，里脊肉是它自身所依附的骨头与猪身上的大排骨相邻而居的一块瘦肉 。它的内里没有一丝肉筋，其中它含有的水份很多 ， 肌肉纤维不粗大，脂肪含量很低外观很好看，多汁香嫩当属猪肉中最嫩的部位 。所以不仅仅是炒这一做法 ， 让它的口感吃着最嫩，溜、爆、炸也都能体现到它的香嫩可口 。2.说法二：猪肉的前腿肉炒着吃最嫩，因为它是猪全身上下最好的位置 。我们知道猪是一种很懒的动物，但他运动量最大的部位便是四肢，其中，由于四肢中的前肢受力比后肢大，所以它的 美味险胜后肢 。运动量充足的部位，肉质是非常细致鲜嫩的，而且它所含有的瘦肉也是非常的多，所以前肢的肉炒出来也是非常嫩的 。猪肉小炒肉怎么炒好吃又嫩？
把猪肉切成薄片儿，放点料酒生抽，然后抓一点玉米淀粉抓一下，然后起油锅放入花椒大料用油炸一下 ， 除了香味儿把花椒大料捞出来，再放入炸好的肉片 ， 肉片一变了颜色以后就放入切好的葱花 。稍微的翻一下，点一点盐 ， 放一点白糖，点一丁点醋吃的时候放一点点辣椒油，就又酸甜可口 。小炒肉做好了 。【小炒肉的小技巧 小炒肉怎么炒好吃又嫩】
