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煮好的猪肝怎么做才能又嫩又好吃？
操作方法01
切猪肝注意
1、炒猪肝的话猪肝不要切得太薄 ， 大概切成2-3毫米厚比较合适 ， 这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬 。
2、猪肝要现切现做 ， 否则等放置一段时间后就会有胆汁流出 ， 不仅损失了营养成分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面，影响猪肝的外观和质量 。
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洗猪肝注意
1、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉腥味，也让猪肝炒熟后脆嫩爽口 。
2、猪肝还可以用醋水、盐水、牛乳等浸泡半小时，去腥又去毒 ， 还可以让猪肝变得更加脆嫩 。
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腌制猪肝
1、猪肝应提前腌制 ， 减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩 。
2、猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆 。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜 。腌制方法与其他食物基本一样
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烹饪时注意
1、热油下锅 。热油下锅可以减少水分流失 ， 让口感更鲜嫩 。
2、油要多些 。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃 。
3、大火快炒 。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩 。
4、盐要后放 。盐有凝固蛋白质的作用 ， 放早了猪肝就老了 。
小贴士：
1、如果是煮的猪肝，要放在汤汁中保存，否则会变得干巴巴的 。
2、猪肝如果是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温 ， 避免余热继续加热猪肝，导致猪肝过老不嫩 。
生猪肝怎么煮才嫩？
材料猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克 ， 味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)
做法
1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净 。锅内放入清水烧沸 ， 加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟 ， 捞出 。
【生猪肝怎么煮才嫩 鲜猪肝怎么做好吃又嫩】
2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包 ， 大火烧沸煮5分钟 。
3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可 。
鲜猪肝怎样做不腥？
猪肝是常被人们食用的一种内脏，有内脏的通?。?就是腥味会比较重1
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去除筋
把猪肝顺着筋切开，将筋尽量去除，筋去掉后腥味就减少很多了 。尤其是给宝宝做辅食的时候，一定要去除猪肝筋 。
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清水浸泡法
将买回来的猪肝冲洗10分钟 ， 切成适当大小，再放在水中浸泡30分钟，让猪肝里的残血流出来，多清洗几次挤去里面的血水，最后再次冲洗、沥干即可 。这样便可以去除腥味 。
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醋水浸泡法
将猪肝在水龙头下清洗10分钟后 ， 放入醋水中搅拌均匀并浸泡半小时，之后重复这样清洗浸泡的动作直到无血水渗出即可 。白醋可以让猪肝中的毒素析出，同时让血液渗出，没有血液的猪肝腥味会降低非常多 。只是这样做有点儿浪费水 。
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淡盐水浸泡法
新鲜的猪肝切片后用漏筛装着放在水龙头下冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来 ， 重复这样的动作，直至猪肝变色 。待猪肝变色后 ， 准备一碗淡盐水，把猪肝泡上30分钟，淡盐水有去腥的功效 ， 还可以让猪肝里面的毒素渗出，浸泡时间到了后猪肝再用清水冲洗干净即可 。
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牛乳浸泡法
先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮 ， 放入盘中，加适量牛乳浸泡几分钟即可取出猪肝异味
