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包包子的面软一点还是硬一点，会让包子的皮好吃？
包包子的面软一点还是硬一点 ， 自然是要用软些的面团，做包子的皮 。包子是用擀面杖 ， 擀出来面团，把包子馅料，包进擀好的面团里面 。包子的馅料包进面团后，要用一双巧手，给包子包出一个经典的包子皮的形状和其他可爱的形状，包子皮面团太硬 ， 形状都搞不出来 。外面卖的包子又白又松软，为什么卖的包子又白又松软呢？
我们有个问题是很纳闷的，就是我们平时去早餐店吃的包子，又白又软 ， 而且我们自己做的包子就会变得又软又硬，这是怎么一回事我告诉大家为什么外面的包子那么白那么软，那是因为他们在和面的时候用开水去和面，然后往里面加入了大量的泡打粉，这样的话，包子的外皮就会又软又白 。如何蒸包子颜色发白而不发黄？
大家好我是千味山美食！包子作为面食中的一种，也是面食中比较受欢迎的主食之一，现在很多人都学会了在家制作，制作的过程中很容易遇到像你说的这种情况！
先不说你面粉的问题，同样的面粉有的做出来就是白，有的人制作出来就是发黄，这个问题有时很诧异，我以前也遇到过你说的这个情况，以下我来说一下我的经验，面发黄一般有几种原因！
如果你是用老面制作包子面，那么有可能是碱面放多了，碱面多加后就会出现发黄的颜色！
多少合适呢？我的经验一斤面粉大约3克碱面，揉面时只要闻到面团不发酸，说明碱面的量就可以 ， 只可少放不能多放，放多了就不能吃了！
面粉没有彻底醒发好，我们蒸出来馒头的颜色也会出现发黄的现象 ， 这种情况一般都是温度低，导致面团没有彻底醒发！
这个就比较好解决，现在发面都是酵母粉居多，醒发时时间温水和面，一般1个小时就可以了，气温低于18度时间需要延长！
如果发面醒发时间太久，我们做出来馒头有股酸味 ， 而且颜色会略微发黄！
这个问题也很好解决，面团彻底醒发好就制作，最好不要超过2个小时以上，醒发时间太久酸味也就出来了！
蒸包子时间一定控制好，如果蒸的时间久包子皮就会发生变化 ， 变成微黄色的，虽然是小问题依然影响包子的颜色！
解决了办法：肉包子一般开锅蒸20分钟左右，素馅包子一般蒸15至20分钟以内即可！
以上是包子发黄的几个原因，可以根据自己的情况适当的调整，基本就能解决，下面分享一下我的制作方法，我喜欢用酵母粉制作，这个方法比较简单，不易失败！
→→准备发面食材：面粉500克 ， 酵母粉5克，白糖5克，水280克
→→包子馅：干扫把苗100克，鸡蛋个，大葱1颗 ， 胡萝卜1个
→→馅调料：盐5克，味精2克 ， 鸡粉3克，葱油20克 ， 十三香5克
【制作方法】：
㈠：和面
首先把面粉称好放入盆里，把酵母粉 ， 白糖一起放入温水里，搅拌均匀静置3分钟 ， 直接倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状 ， 然后揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒发1个小时?。ㄐ√崾荆航湍阜鄯湃胨镄枰芙饪诤兔?nbsp;， 防止酵母粉成块状，面不能充分醒发?。?
㈡：调馅
把干野菜用热水泡20分钟，彻底泡开，用水清洗干净，挤干水份用刀剁碎 ， 放入盆里；胡萝卜去皮切碎！
鸡蛋打碎搅拌均匀，锅内加入油烧热放入鸡蛋，把鸡蛋炒碎，倒入盆里，大葱切碎放入！
接着加入准备好的盐味，放入葱油以及调料搅拌均匀 ， 尝一下味道备用?。ㄐ√浚核叵谝牒贸匝挝堆巫?，油要多 ， 味道才好?。?
㈢：二次醒发
取出醒发好的面，程拉丝状态为佳 ， 说明醒发到位，放入面案揉面排气，然后揪成剂子 ， 擀成面片，包包子，包好后放入笼屉二次醒发20分钟?。ㄐ√浚憾涡逊⑹奔湟悖?时间短包子容易回缩影响口感，颜色白不白这个很关键?。?
㈣：蒸包子
蒸锅内加入水大火烧开，放入包子，盖上锅盖，上汽改中火计时20分钟，关火焖3分钟左右，美味的大包子就做好了?。ㄐ√崾荆喊有逊⒑茫匦胧强簦?冷水容易使包子变形?。?
制作要点疑问解答：
⑴：醒发时间怎么控制？
答：醒发主要看面团用手抓起，有拉丝状态 ， 说明彻底醒发，用刀切开面团有均匀的气孔也说明醒发到位！
⑵：调制包子馅有什么窍门？
【包子怎么发面 包子发面怎样才能又白又软】答：素包子馅注意盐要足 ， 油要多，这样味道才好；肉馅需要用手打上劲，加入适量的水 ， 包子香 ， 又流汁！
⑶：二次醒发达到哪种状态才算醒发好？
答：二次醒发，可以看包子大小 ， 约1.5倍大小即可，用手轻轻按压包子皮，很快就能反弹起说明醒发到位！
⑷：为什么是热水下锅？
答：包子已经醒发，如果冷水下锅，水开这段时间水汽太大 ， 包子很容易变形，很容易漏馅！
结语：包子面发黄大致是以上几种情况，我一般建议你制作发面时选择酵母粉制作 ， 老面一般控制不好做出来黄的概率是很大的，老面的经验不是太多，不足之处请留言指出！
