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土豆发绿不能吃 。
【发绿色的土豆还能吃吗】土豆发芽和土豆皮变绿了一样，都是不能吃的 ， 所以削土豆的时候一定要注意了，如果发现土豆变绿了一定要把绿色的部分削掉，尽量多削一点，如果绿色的面积比较大，这样的土豆最好还是扔了 。
土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高 。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命 。这才是变绿土豆有毒的真正原因 。
当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加 ， 这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式 。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉 ， 造成瘫痪 。
其实土豆的绿色是叶绿素的着色 ， 本身是没有毒的，但是它反映了土豆中茄碱的含量偏高，茄碱是一种有毒物质，0.2-0.5克的茄碱足以使一个成年人丧命，这才是土豆变绿有毒的原因 。
土豆长期暴露在阳光下时 ， 土豆的茄碱量就会升高 ， 这是土豆为了防止被食草动物吃掉的一种自我保护，茄碱会使土豆变苦 ， 吃了含茄碱的土豆后，口干舌燥，心悸气短 ， 更有严重的神经错乱 ， 造成幻觉，造成瘫痪 。
茄碱存在于整个土豆中 ， 表皮多一点 ， 削皮可以去掉30%-90%的茄碱，所以土豆最好削皮再吃，一旦出现土豆变绿 ， 不要舍不得丢掉，茄碱已经就很高了 ， 只是把发绿的部分削掉，仍然会中毒 。
