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先浸泡排骨 ， 排骨剁成小段，放进清水里 ， 加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水；然后是排骨焯水，将其冷水下锅 ， 加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫；接着是倒油烧热炒排骨；最后是炖排骨，加入葱段、姜片 ， 大火煮开后小火炖40分钟，加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火 。
炖排骨步骤：
1、浸泡排骨
准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差 。排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重 。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净 ， 剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了 。
2、排骨焯水
排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味 。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒 ， 大火焯水5分钟 ， 撇掉浮沫 ， 捞出冲洗干净 。
【炖排骨怎么炖好吃又烂】3、炒排骨
排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒 。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻 。
4、炖排骨
排骨炒出油脂后 ， 加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟 。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了 。
注意事项：
1、红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅 ， 砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的 。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水 ， 否则肉质会变柴，汤也不浓白 。
2、排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可 ， 就能变得软烂，时间过长反而炖老了 ， 而且营养会流失 。做好这4步，排骨汤想不好喝都难 。
