【食用油起沫是不是油不好 花生油起泡沫什么原因】在烹制油炸食品时,油热后会出现油沫上?。?主要是因为大部分油料中含有较多的磷脂,磷脂具有乳化性 , 在烹饪加热时会产生大量泡沫 。在油炸过程中,由于磷脂具有亲水性,能使油脂水分增加,在高温下促使油脂酸败,此时产生的泡沫对人体是有害的 。
食用油中含水量高时也会导致起泡 。去除油中水分的办法是将食用油倒入锅中 , 慢火将油烧至三四成热 , 水分蒸发,油面泡沫消失,冷却后装瓶待用 。此时切忌食用油温度烧至过高,否则会损失食用油的香味,也易产生有害物质影响人体健康 。
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